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最新更新日：2015/03/18 |
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９月２５日、２６日、２９日の献立   答えは×。｢ジャポニカ米｣です。日本、朝鮮半島、中国東北部などで栽培されています。海外ではこのほかにインド、タイ、ベトナムで作っている｢インディカ米｣。イタリアやアジアの暖かいところで作っている｢ジャパニカ米｣などがあります。 ２５日の献立：エリンギご飯、芋の子汁、茶碗蒸し、炒りおから、果物(梨)、牛乳(写真左) 茶碗蒸しは大変人気があり、ほとんど残りませんでした。一方で食べ慣れていないからでしょうか炒りおからは人気がなく、約３割残りました。今年のワースト最高記録です。でも人気のなかった煮豆もめげずに出し続けていたら食べるようになったので、そのうちおからも食べてくれるようになるのでしょうか。 ２６日の献立：スパゲティナスのソース、フライドポテト、シーフードサラダ、果物（柿）、牛乳(写真中) ナスが苦手な生徒が多い中、ミートソースに入れると良く食べています。フライドポテトは一本も残りませんでした。柿をお皿に直接置くと洗ても渋が残ることがあるので、給食室で一人分ずつアルミカップに入れて出しました。 ２９日の献立：サンマの蒲焼き丼、けんちん汁、煮浸し、水ようかん、牛乳（写真右） 水ようかんは小豆を寒天液で煮詰めて給食室で作りました。アメリカの農務省が発表したアルツハイマーや心臓病、動脈硬化と闘うための食品ベスト２０の内、トップは小豆でした。ポリフェノールの一種で赤い色素のアントシアニンは細胞を酸化させる活性酸素を取り除き、これらの病気を予防する働きをします。このほかにも、便通を良くする食物繊維、疲労回復を促進するビタミンＢ1、細胞分裂や新生、味覚を正しくする亜鉛、利尿作用によってむくみを解消させるサポニンなどが含まれています。 給食試食会   配布したパンフレットに残部があります。簡単な内容ですがご希望の方は担任の先生を等してお申し出下さい。最後に６人の調理員さんの紹介で会が終了しました。最後まで、片づけをして頂いた学年学級の皆様、ありがとうございました。 ９月２２日と２４日の献立  答え：×…お米の品種は３００種類以上あります。ウルチ品種が２７６種、モチ品種が６２種類で、合計３３８種類もあります。(平成１７年度)でも、人気のある４種類で栽培面積の約７割を占めています。コシヒカリ38％、ひとめぼれ10.6％、ヒノヒカリ10.3％、あきたこまち９％。 ２２日の献立：卵コロッケパン、モロヘイヤと卵のスープ、コーンサラダ、フルーツヨーグルト、牛乳(写真左) ゆで卵をみじん切りにして、挽肉のかわりに使ったコロッケ。セルフサンドなので、お皿にパンとコロッケを配膳し、各自がはさんでコロッケパンにしましたが、せんキャベツは残されないように給食室でパンにはさみました。 モロヘイヤはその昔、エジプトの王様が病に苦しんでいたところ、医者が緑色のスープ処方したら全快したので、そのとき使われた野菜を｢王様の野菜｣とか｢王様の野菜｣と呼ぶようになりました。栄養価の高い野菜で、ビタミンB1、B2、カリウム、カロテン、鉄が豊富で、カルシウムはほうれん草の８倍も含んでいます。 ２４日の献立：ナシゴレン、フォーの入ったスープ、４種類の豆を使った中華サラダ、 タピオカココナッツ、牛乳。(写真右) 給食試食会はエスニックの香りでいっぱい!! NASIはご飯、GORENGは炒めるとか揚げるというインドネシア語なので、ナシゴレンは インドネシアを代表する炒飯のことです。たっぷりのエビとお肉をサンバルという独特の辛いソースで炒めますが、サンバルはエビが入っているので、アレルギーの人もいるので出来るだけ近い味が出せるトムヤンクンペーストとナンプラーという魚から作る醤油で味を付けました。本場では目玉焼きやサテーという焼き鳥、ピクルスやクルプックという揚げたえびせんが一緒のお皿についてくるのが一般的です。 フォーは米で作る麺のことでベトナム料理です。同じく米で作る細い麺は中華料理でおなじみのビーフン(米粉)といいます。こちらも醤油でなくナンプラーで味付けしました。日本にも石川県のいしる、秋田県のしょっつるが魚から作る醤油です。 タピオカはキャッサバという芋から作るデンプンの加工品です。ココナッツミルクはフィリピン産ですが、分離しないように乳化剤が入っています。カゼインナトリウムという乳化剤はオランダ産の乳由来品です。 お米のクイズ：日本で作られているお米の種類は｢ジャパン米｣といいます。○か×か。答えは次回に掲載します。 ９月１８日と１９日の献立  ご飯はリクエストメニューで、主食部門男子２位、男女で３位でした。みそ汁はおかず部門男子１位。里芋コロコロは一人分がだいたいまんまるの里芋が４個、玉こんにゃくが１個でしたが、醤油で煮ると里芋もこんにゃくも区別がつきにくく、配るときに偏りが出来てしまいました。薩摩揚げはほっけが６、いかが４の割合ですり身を混ぜて使いました。野菜はゴボウ、にんじん、タマネギを入れましたが、９月なので枝豆も使いました。グリンピースと色は変わらないのに、よけることなく食よくべていました。冷凍果物はリンゴを予約した人が７６人で、白桃を予約した人が１４７人でした。学校給食で白桃を生で扱うのが大変難しいため、季節の果物ですが、冷凍を使いました。 １９日の献立：海鮮中華丼、春雨サラダ、アーモンドポテト、果物(ピオーネ３粒）、牛乳(写真右) 海鮮の具は、イカ、エビ、アサリが３２�弔覇敍�も１人２０�鳥箸い泙靴拭�この一品で野菜が１００�弔發箸譴泙后�(中学生の給食の規準は１回で１２５��)カレーライスと同様、野菜がたくさん食べられる献立です。スイートポテトは表面に卵液を塗ってから焼いて照りを出しますが、アーモンドポテトは卵液のかわりにスライスアーモンドをのせて焼き上げます。人気がありました。 １０月４日にふれあい給食が計画されています。日頃お世話になっている地域の方々や祖父母の方々と一緒に会食することで、地域の一員としての自覚や思いやりの心を育てたいと考え企画致しました。締め切りは１９日ですが、参加のお返事が少なく、締め切りを来週まで延期致しますので、是非ご参加下さい。 ここでお米のクイズを一つ。現在日本で作られているお米の品種は約３０種類である。○か×か。答えは次回に続きます… ９月１６日と１７日の献立   高野豆腐は凍り豆腐ともいいます。大きな鉄鍋で作る肉じゃがはとても人気があり、生徒にはあまり人気のない高野豆腐も肉じゃがに入れるとペロリと食べてきます。 １４日が旧暦の８月１５日だったので、デザートは｢中秋の名月｣にちなんだ和風デザートから選びました。昔は月にウサギが住んでいて餅つきをしていたという日本の民話から、月見だんごかウサギまんじゅうのどちらかの選択です。月見だんごは満月をイメージしてカボチャを練り込んで黄色にし、甘辛の醤油ダレをかけました。(100人)ウサギまんじゅうはこしあんを包んで卵形にまとめて蒸し上げ、粗熱がとれてから目と耳を赤い梅酢で書き入れました。色々な形や顔のまんじゅうが出来てしまいましたが、(124人)これも手作りならではの味でしょうか。(写真中) 今週使用するお米は『たくわえくん』を使います。平成５年は米が不作で、消費者がお米を求めて米屋さんやスーパーに殺到し、緊急に外国からお米が輸入されました。こうした経験から政府が国内産のお米を安定して消費者に安定供給できるように、一定量のお米を蓄えておくシステムを作りました。おいしさを逃がさないように、１５℃以下でもみがらのまま保存されます。(この近くでは江東区にそのための倉庫があります。)新米が出ると新しいお米と交代するので、学校給食用に精米費＋輸送費などで１０�圍毅娃葦澆箸いη乏覆琉造気把鷆，気譴泙后�２４日の試食会でもこのお米を使いますので、参加される保護者の方はこの機会にぜひ味を確かめてください。 １７日の献立：五目冷やしうどん、エノキダケの煮浸し、白玉入りフルーツポンチ、牛乳。(写真右) 五目冷やしうどんはリクエストメニュー主食部門女子２位、白玉入りフルーツポンチはデザート部門女子１位、男子３位、男女総合で２位の人気のある献立です。油揚げ１/２枚、茹でエビ１、錦糸卵、茹で野菜がうどんにのります。うどんは輸入小麦粉のうどんに比べると割高ですが、国産小麦粉を使ったさぬきうどんを使います。腰が強く、時間がたってものびにくいからです。 ９月１１日と１２日の献立  白身魚はメルルーサです。メルルーサは昭和３９年に、遠洋トロールで南アフリカ沖でキシマダイをとっていたところケープへイクというメルルーサがとれ、それが市場に出回るようになりました。でも、普及するまで１０年かかり、しばらくは｢銀だら｣とか｢銀ムツ｣という名前で売られていたそうです。衣はクラッカーを袋に入れて砕いて使いました。パン粉より味がしっかりしているのでソースなどはかけないで、レモン汁をかけて食べました。ソテーはアスパラガスの緑、赤ピーマンの赤、ホールコーンの黄色の三色が彩りを添えていました。 １２日の献立：生姜ご飯、魚ロッケ、ほうれん草ともやしののごま和え、ジャガイモとナスのみそ汁、アイスクリーム(雪見だいふく)、牛乳。(写真右) 生姜ご飯に生姜を今までは１人３�鳥箸辰討い泙靴燭�、気温がなかなか下がらないのでさっぱりと食べられるよう思い切って今回は１人５�鳥箸い泙靴拭�残念ながら生徒には不評で、やはり３�弔芭匹い茲Δ任后�ナスは苦手な野菜ですが、みそ汁に入れたらよく食べていました。みそ汁はおかず部門で男子の１番人気の献立ですから。 魚(ギョ)ロッケは魚のすり身にタマネギのみじん切りなどを混ぜ、直接パン粉をつけて油で揚げた物で、佐賀県唐津市と大分県津久見市などで昭和の初めに誕生した郷土料理です。初期の頃は｢ハイカラ天｣､｢パン粉天｣と呼ばれていたそうですが、中身が魚で、外見がコロッケのようであることからこの名になりました。登録商標としては山口館萩市のかまぼこ店の物です。地元では総菜店、給食、コンビニにもあるポピュラーな料理ですが、駒中の１年生にとっては初めて食べた人もいました。かぼすの絞り汁をかけて食べますが、今回はなじみのあるぽん酢をかけて食べました。雪見だいふくは残りが０でした。 ９月８日と９日と１０日の献立   冷やし鶏そばは四川料理の棒々鶏をのせた冷やし中華そばのことです。棒々鶏というのは、水煮した鶏肉を棒でたたき、肉をやわらかくして味をしみ込みやすくしたところからつけられたそうです。かけ汁は麻(しびれ)・辣(辛い)・香・甜(甘い)の４つの味が特徴です。給食ではささみの部分を使いました。 ９日の献立：焼きカレー、インゲン豆とトマトのスープ、コーヒーゼリー、牛乳。(写真中) 焼きカレーはカレーピラフにカレーソースをかけて焼いたドリア風の料理です。男子の人気�癸韻離�レーと、女子の人気�癸欧離疋螢△鮃臑里気察�誕生しました。朝夕は少ししのぎやすくなりましたが昼間はまだ暑く、熱いカレーと熱いスープで生徒は汗を拭きふき給食を食べていました。 １０日の献立：ふりかけご飯、もやしのごま酢和え、ピーマンの肉詰め、焼きししゃも２匹、サツマイモの甘辛煮、ミックスナッツ、牛乳。(写真右) 給食当番は限られた人数しかいないので、品数が多い日は当番は工夫して配膳しています。自家製ふりかけはちりめんじゃこをメインにごま、鰹節などを加えて作りますがじゃこの中にエビやたこの赤ちゃんが混じっているので、より分けるのに時間がかかりました。ミックスナッツはかたいため、よくかまないと食べられません。定期考査１週間前になりました。かむことは顎を使うので、顎力(学力)がアップします。また、唾液の分泌がよくなり消化を助けたり、口腔内をきれいにします。歯科検診が４日に行われましたが、虫歯だけでなく、口腔内の衛生にも気をつけられるといいですね。 ９月３日と４日と５日の献立   揚げパンはリクエストメニュー女子と男女で１位、男子３位の人気メニューです。今回はきなこの揚げパンです。チリビーンズはメキシコに近いアメリカテキサス州が発祥とされる豆の煮込み(シチュー)料理で、チリコンカーンとかチリコンカルネともいいます。豆は食物繊維の他、鉄やカルシウムなど、現代人に不足しがちな栄養素をたくさん含んだ素晴らしい食品ですが、残念ながら生徒にあまり人気がありません。 ４日の献立：納豆ご飯、麻婆冬瓜、イカの南部焼き、ポテトのフリッター、冷凍みかん、牛乳。(写真中) イカの南部焼きはごまを使ったタレにイカを漬けて焼いた料理です。おかず部門男子の一番人気のメニューです。ポテトのフリッターも人気がありました。麻婆冬瓜は、麻婆豆腐の豆腐を減らし、かわりに冬瓜をたっぷり使った料理です。冬瓜は１人１２５�鳥藩僂靴泙靴拭�(全校で大４個＋小１個) 冬瓜は東南アジアのウリ科の野菜で、丸形と楕円型があり、外見はスイカに似ています。日本には中国南部から伝わりました。そのままにしておくといくらでも大きくなるので、若い内に収穫します。大きい物は１０数キロにもなるそうです。春から秋にかけて出荷しますが、固い皮に守られ冬まで保存でき、他の瓜類が無いときに使えるので、冬瓜とか寒瓜という字を使い、トウガンと読みます。普段あまりなじみのない野菜なので給食室横の掲示板に説明が書いてあっても、生徒はなかなかぴんとこないようです。 ５日の献立：ハヤシライス、わかめサラダ、目玉焼き、梨、牛乳。(写真右) 給食では加熱調理した後、中心温度が７５℃、１分以上を確認しないと料理を出せない決まりになっています。そのため、目玉焼きもトロリと半熟の状態で出せません。完全に加熱しないといけないからです。そこで、蒸気をたくさん出して、蒸し焼きの状態で調理し、表面が固くならないようにしています。 ９月１日と２日の献立  午前１０時の時点で気温がすでに３０℃を超える暑さでした。ビビンバ(韓国風五目混ぜご飯)の豆板醤(辛いみそ)をいつもより少し多くして辛さを増しました。トックは韓国のお餅です。日本のお餅はもち米で作りますが、韓国のお餅はうるち米(いつも食べているご飯にする米)で作ります。トックの入ったスープは鶏のガラでスープを取り、キムチで味付けをしたのでこちらもかなり辛かったです。上にのっているのはもみ海苔です。デザートのぶどうはデラウェアが一人一房だったため、午後に行事を控えていたにもかかわらず、食べるのに時間がかかってしまいました。 ２日の献立：ちらし寿司、厚焼き卵、茹で野菜のからし醤油和え、フルーツあんみつ、牛乳。(写真右) ちらし寿司の具はにんじん、干し椎茸、凍り豆腐、油揚げ、むきえび、きぬさや、ごまで、上に錦糸卵と刻みのりを飾ってあります。まだ暑い時期なのでさっぱりと食べられるように、刻んだ生姜を混ぜました。豆が苦手な生徒が多く、デザートのあんみつに入っていたエンドウ豆が残されていました。現代人に不足しがちな食物繊維を多く含んでいるのに、野菜や豆類が敬遠される傾向があり、残念です。 ８月２８日と２９日の献立  暑さのため、まだ食欲の湧いてこない２学期最初の給食は、リクエスト献立で１位だった「カレーライス」と「アイスクリーム」の献立で始まりました。カレーにはナス、カボチャ、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜をふんだんに入れました。ズッキーニは見た感じは太いキュウリに似ていますが、カボチャの仲間です。長野県産の物を使用しました。日本ではカボチャは熟して甘くなったものを料理しますが、ズッキーニは例外で早い内に収穫した物を調理します。収穫しないで放っておくと長さ４０センチにも成長するそうです。 ２９日の献立：ジャージャー麺、トマトサラダ、杏仁豆腐、牛乳。(写真右) １学期の終わりに給食委員会でリクエストメニューのアンケートをとったところ、今年度はまだ登場していない『炸醤麺』が断然トップでした。４月〜７月の献立から選ぶことになっていましたが、番外として採用しました。今年は票が細かく分かれ、特に男子のおかず部門は６つの料理が同じ得票数でした。 豊島区では安全・衛生の面から５月から１０月の期間、挽肉を使った料理を給食に使わないことになっていましたが、今月から一部の挽肉料理が作れることになりました。駒込中学校でも３年前に冷凍庫が設置され、食材専用冷蔵庫やできあがった料理専用の冷蔵設備も調って、やっとミートソースや炸醤麺が作れるようになりました。設備が整っても高温多湿で、しかも体力も落ちている時期です。引き続き細心の注意を払って調理に取り組んで参ります。 |
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