[今日のメニュー]
・五目汁
・さばの照り焼き
・甘酢あえ
・ひじきごはん

　「五目汁」は豆腐、にんじん、大根、ねぎが入ったすまし汁です。
　
　鯖（さば）は、10月〜12月が旬です。この時期の鯖は“秋さば”、“寒さば”などと呼ばれるように、秋から冬にかけて脂がのっておいしくなります。ＤＨＡやＥＰＡなど悪玉コレステロールを減らしてくれるという脂が豊富です。また、脂だけでなく、ビタミンB12やビタミンＤも豊富です。
　給食では様々な味付け、調理方法で鯖が登場します。今日は照り焼きにしてありました。

　「さばの照り焼き」には、切り干し大根をつかった「甘酢あえ」が添えられていました。

　“自校ごはんの日”ということで、給食調理室の回転釜で調理された「ひじきごはん」が登場しました。
　ひじきには、骨を丈夫にするカルシウムやおなかの調子を良くする食物繊維が豊富に含まれています。

[今日のメニュー]
・マーボー豆腐
・中華サラダ
・ごはん
・牛乳

　「マーボー豆腐」の調理方法は、釜に油をひき、ひき肉を入れしょうがを加えよく炒めます。よく炒めたら、にんじんを入れさらに炒めます。炒めたら、中華スープの素、赤味噌、砂糖、酒、しょうゆ、豆板醤を加えて、ねぎ、ニラを入れます。別の釜でゆでた豆腐を入れ（茹でることで豆腐の余分な水分が抜け、煮崩れを防ぎます。）、かき混ぜて味を調えて完成です。

　「中華サラダ」はハム、白菜、もやし、にんじん、とうもろこしといった食材が使われていました。

[今日のメニュー]
・白菜とかぶのシチュー
・ブロッコリーのサラダ
・ロールパン
・牛乳
・キャンディチーズ

　
　今日は冬が旬の野菜を多く取り入れたメニューです。旬の野菜はおいしいだけでなく、その季節を元気に過ごすために必要な栄養が豊富に含まれています。

　「白菜とかぶのシチュー」はメイン食材の白菜、かぶの他にもにんじん、玉ねぎ、マッシュルーム、パセリ、鶏肉が入っています。
　白菜は寒い季節に育ち、霜が降りるくらい寒くなると甘みを増しておいしくなります。また、ビタミンCが豊富で免疫力を高めるのに効果的な野菜として知られています。
蕪の根の部分は消化酵素であるアミラーゼを含んでおり、胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果があります。
　蕪（かぶ）は「鈴菜（すずな）」とも呼ばれ、春の七草に数えられています。鈴菜と呼ばれているのは根である白い部分が鈴の形に似ているからです。
　
　「ブロッコリーのサラダ」にはブロッコリー、キャベツ、にんじん、ウインナーが入っていました。
　材料のブロッコリーは、キャベツと同じなかまの野菜です。キャベツは“ 葉を食べる野菜 ”であるのに対して、ブロッコリーは、“ 花のつぼみと茎を食べる野菜 ”です。半分に切ってみると、小さなつぼみが固まりになって枝分かれをしているのがわかります。

[今日のメニュー]
・呉汁
・わかさぎのごまだれかけ
・ゆかりあえ
・ごはん
・牛乳

　「呉汁」は日本各地で伝わっている郷土料理です。秋に収穫された大豆が出回る秋から冬によく食べられます。大豆を水に浸し、すりつぶしたペーストを呉（ご）といいます。

　わかさぎは冬が旬の魚です。寒い冬に、氷がはった湖に穴を開けて釣る魚として有名ですね。
　わかさぎの小ぶりなものは骨が細くて軟らかく、丸ごと食べられるので、揚げ物や佃煮にして調理します。今日の給食では、から揚げにして調理員さん手作りのたれをからめて「わかさぎのごまだれかけ」としていただきました。

　「ゆかりあえ」はキャベツ、きゅうり、切干大根をゆかりで和えます。

[今日のメニュー]
・わかめスープ
・ビビンバ
・麦ごはん
・牛乳

　「わかめスープ」はわかめをはじめ、たまねぎ、たけのこ、にんじん、ねぎが入ったスープです。
　わかめには血液を浄化したり、血液をサラサラにして流れをスムーズにしたりする作用があります。

　人気メニュー「ビビンバ」は、具材に豚肉やにんじん、ほうれん草、もやし、炒り卵のほかに、切り干し大根を使っています。豚肉はごま油で炒めています。放課にごま油のおいしい香りが漂いました。

[今日のメニュー]
・ハヤシシチュー
・切干大根サラダ
・ごはん
・発酵乳

　「ハヤシシチュー」のブラウンルーは調理員さんの手作りです。熱した釜に小麦粉をふるって、きつね色になるまで弱火で40分ほどじっくり炒めます。
　次に溶かしたバター、マーガリンの中にじっくり炒めた小麦粉をふるい入れ、牛乳とお湯を入れ丁寧に混ぜていくと、なめらかなブラウンルーになります。
　手作りルーにデミグラスソースや粉チーズも入っているのでコクのあるシチューになりました。

　「切干大根サラダ」には切干大根、ハム、きゅうり、にんじんが使われています。マヨネーズとしょうゆを合わせたドレッシングで混ぜます。

　「発酵乳」がクリスマスのパッケージで登場しました。

[今日のメニュー]
・鶏肉と冬野菜のスープ
・大豆とさつまいものごまがらめ
・ブロッコリーのおひたし
・わかめごはん
・牛乳

　「鶏肉と冬野菜のスープ」は“今月の応募献立”です。冬野菜がたっぷり入った体が温まるスープでした。
　放送委員の子が“だし”についてお話をしてくれたので少し紹介します。

　『だしとは食べ物を煮出した汁のことです。和食ではかつお節やこんぶ、煮干などのだしが使われています。洋食や中華料理には、セロリや玉ねぎなどの野菜、肉、魚のだしが使われます。
　給食の献立では、いつもかつお節のだしを使っていますが、今日の「鶏肉と冬野菜のスープ」はこんぶのだしを使いました。こんぶは海そうの一つでグルタミン酸という、うま味成分が含まれています。このうま味成分が今日のスープをとてもおいしくしてくれます。』

　「大豆とさつまいものごまがらめ」はデンプンをまぶした大豆、さつまいも、カタクチイワシを揚げて甘辛いタレと炒りごまをからめました。

　冬が旬のブロッコリーを使ったあえものも登場しました。

[今日のメニュー]
・肉じゃが
・きんぴらごぼう
・麦ごはん
・牛乳

　「肉じゃが」は、主役の豚肉といっしょに、ジャガイモなどの根菜類を煮込んで作ります。
　給食では、グリンピースやしいたけ、たっぷりのにんじんを入れて彩（いろど）りよくして、やさしい甘みとコクがある味付けに仕上がっています。
　「肉じゃが」のお肉といえば豚肉か牛肉か分かれますよね。この豚派、牛派は関東、関西でくっきりわかれるようで、関東は豚肉、関西は牛肉を使う家庭が多いそうです。（日本の真ん中に位置する愛知県はやや豚肉優勢だそうです。）
みなさんのご家庭の肉じゃがはいかがでしょうか？

　「きんぴらごぼう」には豚肉、ごぼう、こんにゃく、にんじん、さやいんげんといった食材を使用しています。
　きんぴらごぼうの“きんぴら”は漢字で書くと“金平”と書きます。これは江戸時代に流行った「浄瑠璃（じょうるり）」に登場する「坂田金平（さかたのきんぴら）」という主人公の名前がもとになっていると言われています。

[今日のメニュー]
・肉みそかけ
・五色あえ
・ソフトめん
・牛乳
・みかん

　「肉みそかけ」は豚ひき肉と人参、玉ねぎ、グリンピース、カット大豆、はんぺん、とうもろこしが入っています。袋から「ソフトめん」を取りだして汁の中にいれていただきます。
「ソフトめん」の正式名は「ソフトスパゲッティ式めん」です。学校給食向けに開発されました。

　「五色あえ」は、小松菜、にんじん、オイルツナ、もやし、油揚げなど数種類の食材を砂糖、醤油、ねりゴマ、すりゴマで和えてあります。ねりゴマはねっとりとしているので野菜とあえるときはちょっと力のいる作業になります。

　「みかん」も登場しました。食べる前に１つのみかんがいくつの房があるか予想してからいただきました。私（岡野）は予想の房の数より少なかったですが、ピッタリ当たった子もいました。

[今日のメニュー]
・卵とじ
・ひじきの香り炒め煮
・ごはん
・牛乳

　「卵とじ」は鶏肉、たまねぎ、かまぼこ、凍り豆腐、みつばを、出汁（だし）、しょうゆ、砂糖、みりんで煮て卵でとじてあります。

　「ひじきの香り炒め煮」はごま油が香る一品です。ごま油を作るときには白ごまを使用するのが一般的です。油を搾りだす前に、ごまを煎ることで色と香りが生まれます。高温で時間をかけて煎れば煎るほど、油の色は濃く仕上がり、ごま油の香ばしい香りが強まります。

[今日のメニュー]
・カレー
・キャベツとりんごのサラダ
・ごはん
・牛乳

　給食の「カレー」は調理室にある大きな釜で野菜、豚肉を炒めて作っていきます。カレーには、ルウだけでなくチキンブイヨンや果物のエキスであるチャツネも入っているのでうま味が増します。

　「キャベツとりんごのサラダ」にはキャベツ、旬の果物であるりんご、きゅうりをフレンチドレッシングであえてあります。りんごが“蜜入り”だったのでとても甘かったです。
　りんごは枝に付いていた側よりもお尻のほうが、甘味が多い傾向にあります。また種付近から皮に向けて甘さが増します。

[今日のメニュー]
・湯葉のすまし汁
・さつまいものコロッケ
・アーモンドあえ
・麦ごはん
・牛乳
　
　「ゆばのすまし汁」にはゆば、かまぼこ、えのき、たけのこ、にんじん、かまぼこ、三つ葉が入っています。
　湯葉（ゆば）は豆乳を加熱すると上にできた膜を竹串などで引き上げたものです。豆腐と同じ大豆の加工品です。湯葉に含まれるたんぱく質量は豆腐の3倍以上あります。

　「さつまいもコロッケ」は初登場でしょうか？さつまいものあま味がおいしいコロッケでした。

　「アーモンドあえ」も登場しました。

[今日のメニュー]
・チキンチャウダー
・フレンチサラダ
・クロスロールパン
・牛乳
・大豆チョコ

　「チキンチャウダー」は調理員さんによって、バターと小麦粉、牛乳でホワイトルーから手作りします。
　具材には鶏肉をはじめ、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、しめじが入ります。最後に刻んだパセリを散らして完成です。
　
　「フレンチサラダ」はキャベツ、きゅうり、にんじん、とうもろこしを調理員さんの手作りフレンチドレッシングであえてあります。

　「大豆チョコ」も登場しました。９月５日に登場予定でしたが台風接近のためカットされ“幻のメニュー”になってしまったのですが、今日登場して嬉しいです。チョコをたっぷりパンにつけていただきました。

[今日のメニュー]
・チンゲンサイのスープ
・かにたま
・大根サラダ
・中華風ひじきごはん
・牛乳

　「チンゲンサイのスープ」はチンゲンサイ、にんじん、たけのこ、とうもろこし、わかめが入ったスープです。
　メイン食材であるチンゲンサイは暑い地域でも寒い地域でも栽培可能で、北は北海道から南は沖縄まで全国各地で栽培され、β‐カロテン、カリウム、カルシウム、ビタミンＣが豊富な緑黄色野菜です。

　ほぐしたカニの身と野菜を卵でとじた「かにたま」は、中国では“芙蓉蟹（フーヨーハイ）”と呼ばれています。

　「大根サラダ」は大根ときゅうりを中華ドレッシングであえてあります。

　「中華風ひじきごはん」は給食室の大きな釜で炊いています。釜の火力が強いので調理員さんは焦がさないよう上手に火加減を調節して炊き上げます。

[今日のメニュー]
・関東煮
・ツナの甘辛煮
・ハリハリ漬け
・麦ごはん
・牛乳

　「関東煮」の起源については諸説あるようですが、その中の一つ “関東地方から伝わった”という説を紹介します。
　「おでん」のルーツは、具材に味噌を塗る「みそ田楽」が始まりだと言われています。はじめは味噌をつけていたものが、今のようなしょうゆで煮込むおでんになったのは、関東近郊で醤油作りが盛んになった江戸末期からと言われています。
手間のかかるみそ田楽に比べ、醤油味のおでんは煮込むだけで済むので、屋台で手軽に食べられる軽食としてまず関東地方で広まり、やがて関西にも伝わりました。その時に「みそ田楽」と区別するために「関東煮」と名付けた・・と言われています。
　今日の給食の「関東煮」にはがんもどきが入っていました。
　がんもどきはつぶした豆腐ににんじんなどの食材を混ぜ込み油で揚げたものです。味が雁（がん）という鳥に似ているからこの名前がついたという説があります。

　「ツナの甘辛煮」は油を切ったツナに、砂糖、しょうゆ、酒を入れて煎っていきます。煎りすぎるとボソボソになってしまうので、調理員さんは気をつけて煎ります。
　
　「ハリハリ漬け」は、きゅうりの千切と同じく細めに切った「たくあん」と和えます。

[今日のメニュー]
・トックスープ
・ビビンバ
・発芽玄米ごはん
・牛乳

　「トックスープ」はトック、チンゲンサイ、にんじん、わかめ、ねぎが入ったスープです。
　“トック”とは、うるち米、またはもち米で作った韓国のお餅です。韓国には様々な形や長さのトックがありますが、給食では食べやすいように短いトックがつかわれています。

　大人気「ビビンバ」はご飯とナムルや肉、卵等の具を入れて、良くかき混ぜて食べる韓国料理です。
　給食室で作られたビビンバの具材は、「豚肉と炒り卵」、「野菜（ナムル）」、「みそだれ」が別々のボウルにわけられた状態で教室に届きます。
　教室では、給食当番の児童が全部の具材を混ぜてからお皿に盛り付けます。

[今日のメニュー]
・チキンビーンズ
・ポテトサラダ
・りんごパン
・牛乳

　「チキンビーンズ」は大豆、塩・コショウ、ガーリックパウダーで炒めた鶏肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、マッシュルーム、パセリが入っています。トマトソースをたっぷり使って煮込みますが、その時に大豆の煮汁も入れることで、甘みが増します。

　「ポテトサラダ」の調理では蒸したじゃがいも、きゅうり、にんじん、ハムに、酢、砂糖、塩、コショウで作ったドレッシングで下味を付けます。つづいて、下味を付けた材料を豆腐マヨネーズで和えていきます。

　「りんごパン」が今年初登場です。甘いリンゴのチップがたくさん入っていました。　

[今日のメニュー]
・愛知県産キャベツのみそ汁
・鶏肉のてりかけ
・ほうれんそうのおひたし
・ごはん（瀬戸市産ミネアサヒ）
・牛乳

　今日は、「地元の食材を味わう学校給食の日」ということで、給食には愛知県産の食材が多く使われたメニューが登場しました。

　「愛知県産キャベツのみそ汁」はメイン食材である愛知県産のキャベツの他に、油揚げ、かぼちゃが入った白みそ仕立てのみそ汁です。
　愛知県はキャベツの作付面積が全国１位です。特に東三河の温暖な地域での栽培が盛んです。

　大人気の「鶏肉のてりかけ」も愛知県の鶏肉を揚げて作っています。

　また、今日のごはんは瀬戸市で作られた「ミネアサヒ」という品種です。
ミネアサヒは豊田市や瀬戸市の限られた地域でしか栽培されていません。そのため市場に出回ることがないため、山の幻とも呼ばれています。自分たちの住んでいる瀬戸市のお米を食べてもらおうと、農家の方たちの協力で給食に登場することができました。

[今日のメニュー]
・生揚げの吹き寄せ
・キャベツとツナのあえもの
・麦ごはん
・牛乳

　“吹き寄せ（ふきよせ）"とは、秋から冬に吹く木枯らし、その風によって吹き寄せられた葉のようすを模した料理やお菓子の名称につかわれることが多い言葉です。
　「生揚げの吹き寄せ」は、主役となる生揚げをはじめ、鶏肉、さやいんげん、しいたけ、タケノコなど、たっぷりの野菜を煮炊いたものです。
イチョウやもみじの形をした“しあわせにんじん”が入っていたので、季節をより感じるメニューに仕上がっています。

　「キャベツとツナのあえもの」には、主役のキャベツとオイルツナのほかに、きゅうり、にんじんが具材につかわれ、醤油と砂糖であえてありました。

[今日のメニュー]
・瀬戸市産さつまいものポトフ
・ごぼうサラダ
・チキンライス
・牛乳
・蒲郡みかんゼリー

　「瀬戸市産さつまいものポトフ」には幡山地区で農業を営む矢正農園さんが生産したさつまいもが入っています。１学期に３年生のみなさんが見学した農園ですね。
さつまいもには腸の調子を整える食物繊維が豊富に含まれています。風邪予防や疲労回復、肌荒れなどに効果があるビタミンＣも含んでいます。さつまいもに含まれているビタミンＣは加熱しても壊れないのが特徴です。

　「ごぼうサラダ」はごぼう、きゅうり、とうもろこし、ツナを、しょうゆをベースにしたドレッシングであえてあります。

　今日は“自校ごはん”の日です。給食室の釜で炊いたチキンライスが登場しました。

　ジューシーな「蒲郡みかんゼリー」も登場しました。