主菜のリザーブ給食です。｢鶏肉とカシューナッツの炒め物｣(腰果鶏丁)と｢かに玉あんかけ｣(芙蓉蟹)のどちらかを予約しました。献立はご飯、ワカサギアメがらみ、バンサンスウ、かき玉汁、牛乳です。プラムは入荷の都合で中止になりました。その分、翌日のメロンが大きくしました。(１／２４カットが１／１６カットに変更)
　腰果鶏丁は上海料理の一つです。カシューナッツは揚げ油で中までゆっくり火を通し、からりと揚げ、湿気らないうちにいただきます。芙蓉蟹は広東料理の一つで、芙蓉の字を使うのはこの花のようにふんわりと焼く感じを現して名付けられたそうです。北京や上海では蟹粉炒蛋というそうです。普通は丸く焼きますが、給食では四角い天板に流して焼いたから切り分けるので、四角い芙蓉の花(？)になっています。
　スープに卵が入るから食材がだぶらないように選択したのでしょうか。いつもはあまり人気のない腰果鶏丁(写真左)が１４５人で、芙蓉蟹(写真右)が７７人でした。

　主菜のリザーブ給食です。あじのフライか卵コロッケのどちらかを予約しました。献立はご飯とのりの佃煮、主菜、スパゲティソテー、トマト、煮豆、みそスープ、冷凍パイナップル、牛乳です。開いて中骨をとっても、尾に近いところに骨が残ってしまうので、三枚おろしにした鰺を使いました。寿司や刺身は食べるのですが、肉に比べると魚の人気があまりありません。中心の写真は鰺のＰＲを掲示した物です。内容はクラゲの傘の下に鰺の稚魚が生活していることが書いてあります。鰺は夏が旬の魚で味がよいからこの名が付いたといわれています。栄養面でも優れていて、タンパク質、脂肪、カルシウムを多く含んでいます。脂肪にはコレステロールを減らし血栓症や動脈硬化を予防するＥＰＡを多く含んでいます。
　夏の間、学校給食では挽肉の使用が制限されているので、挽肉の代わりにゆで卵のみじん切りにしてコロッケを作ります。
　アジフライ(写真左)が７０人、卵のコロッケ(写真右)が１５４人の予約でした。

８日の献立（写真左）はコーンと枝豆のご飯、けんちん汁、鰆の香味焼き、エノキダケの煮浸し、果物（冷凍みかん）、牛乳です。
　ご飯には枝豆とコーンのほかにわかめとごまも入っています。枝豆は関東地方から北で栽培され、別名「じんだ」とか「ずんだ」ともいわれています。大豆がまだ未熟な青いうちに収穫した物です。
　おろしたニンニクとショウガ、みじん切りのネギをみそ、みりん、醤油に混ぜた所に鰆の切り身を２時間つけて味を付け、漬け汁ごと焼いて香味焼きを作りました。エノキダケの煮浸しは大人向きの料理でした。
１０日の献立(写真中)はご飯、なめこ汁、白インゲン豆のコロッケ、せんぎりキャベツのソテー、カットトマト、桃のコンポート、牛乳です。
　苦手な食品の豆を使ったコロッケです。柔らかく茹でた白インゲン豆をつぶしてジャガイモに混ぜると豆とわからないで食べています。豆類は栄養価だけでなく食物繊維もとれるので、生徒に食べてほしい食品です。
　『トマトは野菜か果物か？』この問題が裁判で争われたのはアメリカの話です。1893年頃、アメリカでは野菜を輸入すると関税がかかりました。ところが果物にはかからなかったので、少しでも税金を逃れるため、トマトは果物だと主張し、裁判にまで発展しました。結果はトマトは菜園で育てられ、、デザートとしてでなく、食事中に出されるから野菜であるという判決がおりたそうです。最近、お菓子に加工される甘いトマトも登場してきましたが、あなたが陪審員だったらどんな判断をするでしょうか。
　桃のコンポートは白桃ハーフとサクランボで作る予定でいましたが、予算の都合で黄桃になりました。白桃は香りが良く果肉も柔らかい上、サクランボとの紅白のコントラストがきれいになるはずでしたが、使えずに残念でした。でも、生徒はよく食べていました。
　１１日の献立(写真右)はインディアンスパゲティ、ポテトサラダ、プチトマト、豆腐のベークドケーキ、果物(すもも)、牛乳です。
　軽く絞った豆腐、プレーンヨーグルト、レモン汁、砂糖、卵をミキサーにかけてどろどろにします。それをタルトカップに流し、上に果物(今回は洋梨の缶詰スライス)をのせてオーブンで焼きます。中心温度を確認したら豆腐のベークドケーキの出来上がり。少量のラム酒で香りをつけました。

《左の写真が３日の献立》
　 献立は箱寿司、高野豆腐のステーキ、野菜のごま和え、ひじきの含め煮、フルーツあんみつ、牛乳です。
　箱寿司は酢飯のサンドイッチ。かんぴょうやにんじん、タケノコ、油揚げを煮て間にはさみました。上に錦糸卵と刻みのりをかけます。みっちりご飯が入っていたので、給食当番は取り分けるのに苦労しました。夏の時期は大量の豆腐が使えないので、戻した高野豆腐をほぐしてステーキを作りました。ソースはケチャップとウスターソースをあわせた物。ひじきの含め煮はいつもは人気がいま一つですが、１人分ずつカップに入れたからでしょうか、よく食べていました。フルーツあんみつには小豆とエンドウ豆がはいっています。豆が苦手な生徒が多いですが、これは人気があります。

　《右の写真が４日の献立》
　献立は乾羅蔔炒飯、珍珠丸子、ビーフンソテー、カボチャのプリン、牛乳です。
　羅葡は中国語で大根。乾がついているので「切り干し大根｣を使った炒飯のことです。大根の原産地は中央アジア説が有力で、日本には中国を経て伝わりました。『日本書紀』にその記録が残っています。今日の炒飯は卵とネギの他に叉焼、ちりめんじゃこ、高菜を使っているので、いつもの炒飯より塩分が多くなってしまいました。
　珍珠丸子は上海料理の一つ。おかずというより、スナックのような点心に分類されます。珍珠とは真珠のことで、団子にまぶしたもち米が蒸し上がると美しいつやを出すことからもち米を真珠に見立てて｢真珠のだんご」と名付けられました。学校給食では挽肉を使えない時期（５月から１０月）なので、今回は白身魚のすり身で作りました。
　料理に米及び米の加工品を３種類使っています。米は植物性の中では非常に質の良いタンパク質を含んでいます。炒飯はいつもの「うるち米」で、珍珠丸子の外側にまぶしてあるのは「もち米」です。ビーフンは米粉と書きますが、うるち米を原料として作った麺の一種で、中国ではご飯やそばの代わりとして食べています。うるち米を水に浸し、砕いてから水分を取り除き、熱湯に入れて加熱後、よく練ってから麺状に押し出します。さらに茹でてから乾燥させて作ります。使うときは戻して炒めたり、スープに入れたりします。
　カボチャのプリンは前回飾りをつけなかったら、人気があまりありませんでした。今回、ホイップクリームとアーモンドを１粒飾ったところ、人気を回復できました。見た目で変わる物なのですね（プリンの味は変わらないのに…）

　グリーンカレー、ベイクドポテト、シーフードサラダ、紫陽花ゼリー、牛乳の献立です。グリーンカレーは昨年度のアンコールメニュー主食部門男子第３位でした。
　グリーンカレーはタイを代表する料理で、ゲンキョワンといいます。写真ではよく見えませんが、青のピーマン、赤と黄色のパプリカ、タケノコやナスなど、たっぷり野菜が入っています。カレールウを使わず、グリーンカレーペーストを使ったのでさらりとしたスープのような仕上がりです。カレーペーストはにココナッツミルクでのばして入れました。給食のカレーはニンニク、ショウガ、セロリを香味野菜として使いますが、グリーンカレーにはニンニクの他、レモングラス、カー、バイマックルを使いました。　
　右側の写真の左が｢レモングラス｣で、一見すると新ショウガの様ですが、レモンの香りがします。日本では沖縄や九州で栽培されています。中心に写っているのが｢カー｣でタイのショウガです。ピンク色した根ショウガに似ています。一番右が｢バイマックル｣です。こぶみかんの葉で、柑橘類の中で最も原始的な植物に分類されています。固い葉脈をとって細く切って使います。世界３大スープの一つ「トムヤンクン｣にも使われます。タイミントのホラパーを入れるとより一層本格的に仕上がりますが、給食で生野菜が使えないので、今回は入っていません。
　鶏肉の角切りを多めに使っているのに、カレーから魚のにおいがしたのは、ナンプラーという魚から作る醤油で味付けをしたからです。日本にも石川県の｢いしる｣や秋田県の｢しょっつる｣など大豆ではなく魚から作る醤油があります。
　本格的な味でかなり辛かったためか、デザートの紫陽花ゼリー（ブドウジュース、メロンシロップ、牛乳で作る３色ゼリー）と牛乳が大人気でした。

　あなたはどっち？｢エビマヨバーガー｣　ＶＳ　｢照り焼きチキンバーガー｣
　主食のパンの中身をリザーブしました。
●エビマヨバーガー…エビに小麦粉と泡立てた卵を使った衣をつけて油で揚げ、ふんわりとフリッターを作ります。マヨネーズをからめてからレタスとともに丸いパンにはさみます。マヨラーにはたまらない味です。（希望者数４２人）
●照り焼きチキンバーガー…鶏肉は脂肪が少ない上、タンパク質を多く含んでいるので、肉なのにヘルシーな食品です。ソテーした鶏肉に醤油と砂糖で作った甘辛のタレをたっぷりからめて千切りキャベツとともにパンにはさみます。（希望者数１７９人)
　お皿の左側が照り焼きチキンバーガーで右側がエビマヨバーガーです。一緒のお皿に青のりのかかったフライドポテトが添えてあります。コーンスープにはパセリが、トマトサラダにはキュウリのピクルスがかかっていますが、どれも同じ色に見えますね。
　デザートはタピオカココナッツです。ココナッツミルクで作る白いシロップに、ゆでたタピオカとフルーツの缶詰を入れて作ります。タピオカはキャッサバという芋から作るデンプンの加工食品です。東南アジアや南米など熱帯地方で作られています。ココナッツミルクも熱帯に広く分布するココ椰子からとります。世界最大の産地はフィリピンで、インドネシアやニューギニアでも多く作られています。１本のココ椰子の木から１年間で４０〜８０個ほど実が採れ、５０〜６０年は収穫できます。
　

　献立は主食がジャンバラヤ、おかずがチキンのステーキ茸ソースかけ、ポテトとピースのポタージュスープ、デザートは豆乳ゼリー白桃ソースかけ、牛乳です。
　ジャンバラヤは米と野菜と肉をメインに使うアメリカ、ルイジアナ州南部の料理です。スペイン料理のパエリアがルーツといわれています。労働者や漁師達が食べていた庶民的料理で、ニューオリンズ特有の食材を使います。定期考査１日目ということもあって、学校ではひよこ豆を入れました。ひよこのような形をしているのでこう呼ばれますが、別名「ガルバンゾー｣ともいわれています。「試験勉強ガンバルゾー！｣
　ジャガイモと今が旬の生のグリンピースを使ってポタージュスープを作りました。生徒はグリンピースが苦手なので、目先を変えるためにクルトンとして、エンドウ豆を使ったスナック菓子を使いました。中国ではグリンピースの色と形が宝石の翡翠（ひすい)に似ていることからおめでたい食品とされ、喜ばれています。また、フランスではルイ１４世が大好物だったので、１年中食べられるようにストーブを使い、宮廷の中でハウス栽培させていました。フランス人はグリンピースが大好きで、温室栽培ができなかった一般庶民はこの緑色の豆が出回ることで春の訪れを感じていたそうです。
　

　献立は東洋冷麺（冷やしスパゲティ）、シナモンロール、ゆで豆（枝豆）、冷凍果物（白桃）、牛乳です。
　パン生地は室温２５度で７０分発酵させ、ふくらませてから焼きます。今朝の給食調理室は７時３０分の時点で室温２８度、湿度７８％あったので、生地をふくらませるのにぴったりの日でした。２００度のオーブンで焼いてからあら熱をとり、表面に砂糖で飾りをつけました。シナモンの香りが強く、ちょっぴり大人向きのロールパンでした。
　学校給食では和え物料理が禁止されています。汚染の可能性が高くなるからです。そのため、駒込中学校では加熱した食材を教室で盛りつけする直前に混ぜてサラダなどを仕上げています。今回はトマト以外の食品をたれでよく混ぜて仕上げました。スパゲティは中華麺と違い、ドレッシングと混ぜても伸びにくいのが特徴です。
《参考》トマトのサルモネラ汚染が報道されていますが、アメリカの特定地域でサンドイッチスライスや加熱して瓶詰め用に作られたトマトのことです。学校では国産の安心・安全なトマトを使用しています。（本日のトマトと枝豆は静岡県産です。）

運動会のため、教室のイスを校庭に出して使っているので、配膳、食事が簡単にできるよう給食はお弁当に詰めました。大好きなわかめご飯にさっぱり系のかりかり梅を刻んで混ぜたご飯が主食です。紅組も白組も勝利を願っておかずは「とんかつ」。他に目鯛の照り焼き、春雨のピリカラソテー、ボイルブロッコリー、プチトマト、おかかたくあんがおかずにつきました。でも、暑かったので冷凍蜜柑と牛乳に人気が集まりました。
ピンクのお盆をテーブル代わりに使い、教室の中で輪になって仲良く会食していました。昼の休憩時間がたっぷりとれたので、午後の演技に向けてしっかりと充電できたようです。

梅雨に入り、給食の献立にも「入梅」　「あじさい」が登場します。