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最新更新日：2015/03/18 |
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10月８日と１０日の献立  ムサカは、なす、挽肉、揚げたジャガイモを交互に重ねて焼いたギリシャ料理です。ナスの大好きなアラブ人の影響を受けて誕生した料理ですが、２０世紀になると上からベシャメルソースをかけて焼くようになりました。給食ではこれをアレンジしてなすの入ったミートソースの上にベシャメルソースをかけて焼き、写真ではよく見えませんが、彩りにパセリをかけました。『タマネギは西洋料理の鰹節』…ミートソースに使うタマネギはアメ色になるまで３０分かけてよく炒め、うまみを出しました。 西洋なしは追熟して食べるので、大量に使う学校給食では食べ頃をそろえるのが難しいので缶詰を使いました。これも写真では見づらいですが、お菓子のプリッツを折って頭に差して、枝のような感じになるようにしました。また、シロップを煮てとろみをつけたソースを表面にかけてつやを出しました。 １０日の献立：月見バーガー、フライドポテト、パンプキンポタージュ、和風サラダ、ブルーベリーパイ、牛乳(写真右) １０月１０日は『目の愛護デー』です。ブルーべりーに含まれている｢アントシアニン色素｣は人間の目によいという機能や眼精疲労や視力向上に役立つことで近年広く知られてきました。第二次世界大戦中、イギリス空軍パイロットが毎日大量にブルーベリーを食べていたら夜間飛行や薄明かりの中でも物がよく見えたという証言から、イタリア、フランスで研究が始まりました。研究の結果「アントシアン配糖体｣が見つかり、イタリアでは医薬品として使われるれるようになりました。生の果実を20〜30粒(ジャムだと24〜67ｇ)を食べると、４時間後に効果が現れ、二四時間効果が持続します。給食ではジャムを20�弔い泙靴燭�、ジャムは濃縮されているので、整腸作用などの食物繊維の効果も期待出来ます。 １１日は旧暦の十三夜です。一日早いですが目玉焼きをはさんだ月見バーガーと満月のようなカボチャで作ったポタージュスープの献立です。 10月６日と７日の献立  むいた方が仕上がりがきれいですが、給食の大学芋は皮を残して作ります。１人３個になるよう大きめに切って、水の中にはなしアクを取ります。水分を取ってから低めの温度の油で中心までじっくり揚げます。サツマイモは加熱時間によって甘さが変わります。サツマイモに含まれているデンプンを｢アミラーゼ｣という酵素が加熱によって甘味に変えます。電子レンジで短時間に加熱すると甘味に変わる時間が無いので、あまり甘くなりません。焼き芋がおいしいのはじっくり時間をかけて加熱するのでアミラーゼが甘味に変わるからです。 ７日の献立：かき揚げつけ麺、わかめと菊の花の酢の物、サツマイモの蒸しパン、果物(リンゴ)、牛乳(写真右) かき揚げの中には皮付きサツマイモを、蒸しパンには皮をむいたサツマイモを使いました。 旧暦の９月９日なので重陽の節句（菊の節句)の日です。９が陽数で、その９を重ねるから重陽といい、重九（ちょうきゅう）ともいわれます。もともとは中国で行われた行事が日本の宮廷に伝わったものです。この日に菊の花を酒に浸して飲み、不老長寿を祈り、災いを払うという故事から、給食にも菊の花を使いました。大量に使うと少し苦みがあるので、わかめの酢の物に少量入れました。山形県産の菊を使いましたが、山形県では食用菊の生産量も消費量も多く、そのまま茹でてお浸しにしたり、漬け物にします。菊の花を使った｢もってのほか｣という漬け物が有名です。 10月２日、３日、４日の献立   ワカサギは苦手な生徒が多かった一方で、黒密寒天は大人気でした。カットした寒天に黒みつときなこをかけて食べる和風のデザートで、食物繊維がたくさんとれます。男子も大喜びで、最後の一滴まで上手におかわりをしていました。 ３日の献立：卵サンド、カスタードクリームサンド、コーンシチュー、果物(冷凍みかん)、牛乳(写真中) 温室みかんや早生種の緑色をしたみかんが店頭に並んでいますが、デザートの果物は今年度最後の冷凍みかんでした。真夏は時間間際まで冷やしておきますが、気温も高くなかったので、給食室で解凍してから教室に出しました。完全に解凍してしまうと苦みを感じることがあるので、少し凍っているくらいまでに解凍しました。 ４日の献立：秋の山路ご飯、かき玉汁、目鯛の照り焼き・紅葉おろし添え、三色野菜のごま和え、茶巾絞り、ヨーグルト(写真右) 秋の山路ご飯はぎんなん、栗、茸を炊き込んだご飯の上に紅葉の形をしたにんじんを散らしたご飯です。型で抜いた後のにんじんは大根と一緒におろして辛くない紅葉おろしに使いました。目鯛は生徒の好きな魚ですが、入荷の都合で少し小さくなってしまいました。ほうれん草のごま和えは天候が不安定だったため高値になり、もやしとにんじんで三色野菜のごまあえに変更になりました。茶巾絞りは中に紫芋が入っていて、食べている途中で気づいた人もいました。ほとんど毎回給食には牛乳がつきますが、ふれあい給食でいらっしゃるお客様が全部食べられるように今日はヨーグルトにしました。 今年から｢ふれあい給食｣が始まりました。祖父母の方々や、日頃お世話になっている地域の方々と生徒が一緒に会食することで、優しさや思いやりの心、さらに地域の一員としての心情を育てることが目的です。給食委員会の生徒がお客様と一緒に会食しました。 委員会の生徒は学校代表として一生懸命努めてくれました。 ９月２５日、２６日、２９日の献立   答えは×。｢ジャポニカ米｣です。日本、朝鮮半島、中国東北部などで栽培されています。海外ではこのほかにインド、タイ、ベトナムで作っている｢インディカ米｣。イタリアやアジアの暖かいところで作っている｢ジャパニカ米｣などがあります。 ２５日の献立：エリンギご飯、芋の子汁、茶碗蒸し、炒りおから、果物(梨)、牛乳(写真左) 茶碗蒸しは大変人気があり、ほとんど残りませんでした。一方で食べ慣れていないからでしょうか炒りおからは人気がなく、約３割残りました。今年のワースト最高記録です。でも人気のなかった煮豆もめげずに出し続けていたら食べるようになったので、そのうちおからも食べてくれるようになるのでしょうか。 ２６日の献立：スパゲティナスのソース、フライドポテト、シーフードサラダ、果物（柿）、牛乳(写真中) ナスが苦手な生徒が多い中、ミートソースに入れると良く食べています。フライドポテトは一本も残りませんでした。柿をお皿に直接置くと洗ても渋が残ることがあるので、給食室で一人分ずつアルミカップに入れて出しました。 ２９日の献立：サンマの蒲焼き丼、けんちん汁、煮浸し、水ようかん、牛乳（写真右） 水ようかんは小豆を寒天液で煮詰めて給食室で作りました。アメリカの農務省が発表したアルツハイマーや心臓病、動脈硬化と闘うための食品ベスト２０の内、トップは小豆でした。ポリフェノールの一種で赤い色素のアントシアニンは細胞を酸化させる活性酸素を取り除き、これらの病気を予防する働きをします。このほかにも、便通を良くする食物繊維、疲労回復を促進するビタミンＢ1、細胞分裂や新生、味覚を正しくする亜鉛、利尿作用によってむくみを解消させるサポニンなどが含まれています。 給食試食会   配布したパンフレットに残部があります。簡単な内容ですがご希望の方は担任の先生を等してお申し出下さい。最後に６人の調理員さんの紹介で会が終了しました。最後まで、片づけをして頂いた学年学級の皆様、ありがとうございました。 ９月２２日と２４日の献立  答え：×…お米の品種は３００種類以上あります。ウルチ品種が２７６種、モチ品種が６２種類で、合計３３８種類もあります。(平成１７年度)でも、人気のある４種類で栽培面積の約７割を占めています。コシヒカリ38％、ひとめぼれ10.6％、ヒノヒカリ10.3％、あきたこまち９％。 ２２日の献立：卵コロッケパン、モロヘイヤと卵のスープ、コーンサラダ、フルーツヨーグルト、牛乳(写真左) ゆで卵をみじん切りにして、挽肉のかわりに使ったコロッケ。セルフサンドなので、お皿にパンとコロッケを配膳し、各自がはさんでコロッケパンにしましたが、せんキャベツは残されないように給食室でパンにはさみました。 モロヘイヤはその昔、エジプトの王様が病に苦しんでいたところ、医者が緑色のスープ処方したら全快したので、そのとき使われた野菜を｢王様の野菜｣とか｢王様の野菜｣と呼ぶようになりました。栄養価の高い野菜で、ビタミンB1、B2、カリウム、カロテン、鉄が豊富で、カルシウムはほうれん草の８倍も含んでいます。 ２４日の献立：ナシゴレン、フォーの入ったスープ、４種類の豆を使った中華サラダ、 タピオカココナッツ、牛乳。(写真右) 給食試食会はエスニックの香りでいっぱい!! NASIはご飯、GORENGは炒めるとか揚げるというインドネシア語なので、ナシゴレンは インドネシアを代表する炒飯のことです。たっぷりのエビとお肉をサンバルという独特の辛いソースで炒めますが、サンバルはエビが入っているので、アレルギーの人もいるので出来るだけ近い味が出せるトムヤンクンペーストとナンプラーという魚から作る醤油で味を付けました。本場では目玉焼きやサテーという焼き鳥、ピクルスやクルプックという揚げたえびせんが一緒のお皿についてくるのが一般的です。 フォーは米で作る麺のことでベトナム料理です。同じく米で作る細い麺は中華料理でおなじみのビーフン(米粉)といいます。こちらも醤油でなくナンプラーで味付けしました。日本にも石川県のいしる、秋田県のしょっつるが魚から作る醤油です。 タピオカはキャッサバという芋から作るデンプンの加工品です。ココナッツミルクはフィリピン産ですが、分離しないように乳化剤が入っています。カゼインナトリウムという乳化剤はオランダ産の乳由来品です。 お米のクイズ：日本で作られているお米の種類は｢ジャパン米｣といいます。○か×か。答えは次回に掲載します。 ９月１８日と１９日の献立  ご飯はリクエストメニューで、主食部門男子２位、男女で３位でした。みそ汁はおかず部門男子１位。里芋コロコロは一人分がだいたいまんまるの里芋が４個、玉こんにゃくが１個でしたが、醤油で煮ると里芋もこんにゃくも区別がつきにくく、配るときに偏りが出来てしまいました。薩摩揚げはほっけが６、いかが４の割合ですり身を混ぜて使いました。野菜はゴボウ、にんじん、タマネギを入れましたが、９月なので枝豆も使いました。グリンピースと色は変わらないのに、よけることなく食よくべていました。冷凍果物はリンゴを予約した人が７６人で、白桃を予約した人が１４７人でした。学校給食で白桃を生で扱うのが大変難しいため、季節の果物ですが、冷凍を使いました。 １９日の献立：海鮮中華丼、春雨サラダ、アーモンドポテト、果物(ピオーネ３粒）、牛乳(写真右) 海鮮の具は、イカ、エビ、アサリが３２�弔覇敍�も１人２０�鳥箸い泙靴拭�この一品で野菜が１００�弔發箸譴泙后�(中学生の給食の規準は１回で１２５��)カレーライスと同様、野菜がたくさん食べられる献立です。スイートポテトは表面に卵液を塗ってから焼いて照りを出しますが、アーモンドポテトは卵液のかわりにスライスアーモンドをのせて焼き上げます。人気がありました。 １０月４日にふれあい給食が計画されています。日頃お世話になっている地域の方々や祖父母の方々と一緒に会食することで、地域の一員としての自覚や思いやりの心を育てたいと考え企画致しました。締め切りは１９日ですが、参加のお返事が少なく、締め切りを来週まで延期致しますので、是非ご参加下さい。 ここでお米のクイズを一つ。現在日本で作られているお米の品種は約３０種類である。○か×か。答えは次回に続きます… ９月１６日と１７日の献立   高野豆腐は凍り豆腐ともいいます。大きな鉄鍋で作る肉じゃがはとても人気があり、生徒にはあまり人気のない高野豆腐も肉じゃがに入れるとペロリと食べてきます。 １４日が旧暦の８月１５日だったので、デザートは｢中秋の名月｣にちなんだ和風デザートから選びました。昔は月にウサギが住んでいて餅つきをしていたという日本の民話から、月見だんごかウサギまんじゅうのどちらかの選択です。月見だんごは満月をイメージしてカボチャを練り込んで黄色にし、甘辛の醤油ダレをかけました。(100人)ウサギまんじゅうはこしあんを包んで卵形にまとめて蒸し上げ、粗熱がとれてから目と耳を赤い梅酢で書き入れました。色々な形や顔のまんじゅうが出来てしまいましたが、(124人)これも手作りならではの味でしょうか。(写真中) 今週使用するお米は『たくわえくん』を使います。平成５年は米が不作で、消費者がお米を求めて米屋さんやスーパーに殺到し、緊急に外国からお米が輸入されました。こうした経験から政府が国内産のお米を安定して消費者に安定供給できるように、一定量のお米を蓄えておくシステムを作りました。おいしさを逃がさないように、１５℃以下でもみがらのまま保存されます。(この近くでは江東区にそのための倉庫があります。)新米が出ると新しいお米と交代するので、学校給食用に精米費＋輸送費などで１０�圍毅娃葦澆箸いη乏覆琉造気把鷆，気譴泙后�２４日の試食会でもこのお米を使いますので、参加される保護者の方はこの機会にぜひ味を確かめてください。 １７日の献立：五目冷やしうどん、エノキダケの煮浸し、白玉入りフルーツポンチ、牛乳。(写真右) 五目冷やしうどんはリクエストメニュー主食部門女子２位、白玉入りフルーツポンチはデザート部門女子１位、男子３位、男女総合で２位の人気のある献立です。油揚げ１/２枚、茹でエビ１、錦糸卵、茹で野菜がうどんにのります。うどんは輸入小麦粉のうどんに比べると割高ですが、国産小麦粉を使ったさぬきうどんを使います。腰が強く、時間がたってものびにくいからです。 ９月１１日と１２日の献立  白身魚はメルルーサです。メルルーサは昭和３９年に、遠洋トロールで南アフリカ沖でキシマダイをとっていたところケープへイクというメルルーサがとれ、それが市場に出回るようになりました。でも、普及するまで１０年かかり、しばらくは｢銀だら｣とか｢銀ムツ｣という名前で売られていたそうです。衣はクラッカーを袋に入れて砕いて使いました。パン粉より味がしっかりしているのでソースなどはかけないで、レモン汁をかけて食べました。ソテーはアスパラガスの緑、赤ピーマンの赤、ホールコーンの黄色の三色が彩りを添えていました。 １２日の献立：生姜ご飯、魚ロッケ、ほうれん草ともやしののごま和え、ジャガイモとナスのみそ汁、アイスクリーム(雪見だいふく)、牛乳。(写真右) 生姜ご飯に生姜を今までは１人３�鳥箸辰討い泙靴燭�、気温がなかなか下がらないのでさっぱりと食べられるよう思い切って今回は１人５�鳥箸い泙靴拭�残念ながら生徒には不評で、やはり３�弔芭匹い茲Δ任后�ナスは苦手な野菜ですが、みそ汁に入れたらよく食べていました。みそ汁はおかず部門で男子の１番人気の献立ですから。 魚(ギョ)ロッケは魚のすり身にタマネギのみじん切りなどを混ぜ、直接パン粉をつけて油で揚げた物で、佐賀県唐津市と大分県津久見市などで昭和の初めに誕生した郷土料理です。初期の頃は｢ハイカラ天｣､｢パン粉天｣と呼ばれていたそうですが、中身が魚で、外見がコロッケのようであることからこの名になりました。登録商標としては山口館萩市のかまぼこ店の物です。地元では総菜店、給食、コンビニにもあるポピュラーな料理ですが、駒中の１年生にとっては初めて食べた人もいました。かぼすの絞り汁をかけて食べますが、今回はなじみのあるぽん酢をかけて食べました。雪見だいふくは残りが０でした。 ９月８日と９日と１０日の献立   冷やし鶏そばは四川料理の棒々鶏をのせた冷やし中華そばのことです。棒々鶏というのは、水煮した鶏肉を棒でたたき、肉をやわらかくして味をしみ込みやすくしたところからつけられたそうです。かけ汁は麻(しびれ)・辣(辛い)・香・甜(甘い)の４つの味が特徴です。給食ではささみの部分を使いました。 ９日の献立：焼きカレー、インゲン豆とトマトのスープ、コーヒーゼリー、牛乳。(写真中) 焼きカレーはカレーピラフにカレーソースをかけて焼いたドリア風の料理です。男子の人気�癸韻離�レーと、女子の人気�癸欧離疋螢△鮃臑里気察�誕生しました。朝夕は少ししのぎやすくなりましたが昼間はまだ暑く、熱いカレーと熱いスープで生徒は汗を拭きふき給食を食べていました。 １０日の献立：ふりかけご飯、もやしのごま酢和え、ピーマンの肉詰め、焼きししゃも２匹、サツマイモの甘辛煮、ミックスナッツ、牛乳。(写真右) 給食当番は限られた人数しかいないので、品数が多い日は当番は工夫して配膳しています。自家製ふりかけはちりめんじゃこをメインにごま、鰹節などを加えて作りますがじゃこの中にエビやたこの赤ちゃんが混じっているので、より分けるのに時間がかかりました。ミックスナッツはかたいため、よくかまないと食べられません。定期考査１週間前になりました。かむことは顎を使うので、顎力(学力)がアップします。また、唾液の分泌がよくなり消化を助けたり、口腔内をきれいにします。歯科検診が４日に行われましたが、虫歯だけでなく、口腔内の衛生にも気をつけられるといいですね。 ９月３日と４日と５日の献立   揚げパンはリクエストメニュー女子と男女で１位、男子３位の人気メニューです。今回はきなこの揚げパンです。チリビーンズはメキシコに近いアメリカテキサス州が発祥とされる豆の煮込み(シチュー)料理で、チリコンカーンとかチリコンカルネともいいます。豆は食物繊維の他、鉄やカルシウムなど、現代人に不足しがちな栄養素をたくさん含んだ素晴らしい食品ですが、残念ながら生徒にあまり人気がありません。 ４日の献立：納豆ご飯、麻婆冬瓜、イカの南部焼き、ポテトのフリッター、冷凍みかん、牛乳。(写真中) イカの南部焼きはごまを使ったタレにイカを漬けて焼いた料理です。おかず部門男子の一番人気のメニューです。ポテトのフリッターも人気がありました。麻婆冬瓜は、麻婆豆腐の豆腐を減らし、かわりに冬瓜をたっぷり使った料理です。冬瓜は１人１２５�鳥藩僂靴泙靴拭�(全校で大４個＋小１個) 冬瓜は東南アジアのウリ科の野菜で、丸形と楕円型があり、外見はスイカに似ています。日本には中国南部から伝わりました。そのままにしておくといくらでも大きくなるので、若い内に収穫します。大きい物は１０数キロにもなるそうです。春から秋にかけて出荷しますが、固い皮に守られ冬まで保存でき、他の瓜類が無いときに使えるので、冬瓜とか寒瓜という字を使い、トウガンと読みます。普段あまりなじみのない野菜なので給食室横の掲示板に説明が書いてあっても、生徒はなかなかぴんとこないようです。 ５日の献立：ハヤシライス、わかめサラダ、目玉焼き、梨、牛乳。(写真右) 給食では加熱調理した後、中心温度が７５℃、１分以上を確認しないと料理を出せない決まりになっています。そのため、目玉焼きもトロリと半熟の状態で出せません。完全に加熱しないといけないからです。そこで、蒸気をたくさん出して、蒸し焼きの状態で調理し、表面が固くならないようにしています。 ９月１日と２日の献立  午前１０時の時点で気温がすでに３０℃を超える暑さでした。ビビンバ(韓国風五目混ぜご飯)の豆板醤(辛いみそ)をいつもより少し多くして辛さを増しました。トックは韓国のお餅です。日本のお餅はもち米で作りますが、韓国のお餅はうるち米(いつも食べているご飯にする米)で作ります。トックの入ったスープは鶏のガラでスープを取り、キムチで味付けをしたのでこちらもかなり辛かったです。上にのっているのはもみ海苔です。デザートのぶどうはデラウェアが一人一房だったため、午後に行事を控えていたにもかかわらず、食べるのに時間がかかってしまいました。 ２日の献立：ちらし寿司、厚焼き卵、茹で野菜のからし醤油和え、フルーツあんみつ、牛乳。(写真右) ちらし寿司の具はにんじん、干し椎茸、凍り豆腐、油揚げ、むきえび、きぬさや、ごまで、上に錦糸卵と刻みのりを飾ってあります。まだ暑い時期なのでさっぱりと食べられるように、刻んだ生姜を混ぜました。豆が苦手な生徒が多く、デザートのあんみつに入っていたエンドウ豆が残されていました。現代人に不足しがちな食物繊維を多く含んでいるのに、野菜や豆類が敬遠される傾向があり、残念です。 ８月２８日と２９日の献立  暑さのため、まだ食欲の湧いてこない２学期最初の給食は、リクエスト献立で１位だった「カレーライス」と「アイスクリーム」の献立で始まりました。カレーにはナス、カボチャ、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜をふんだんに入れました。ズッキーニは見た感じは太いキュウリに似ていますが、カボチャの仲間です。長野県産の物を使用しました。日本ではカボチャは熟して甘くなったものを料理しますが、ズッキーニは例外で早い内に収穫した物を調理します。収穫しないで放っておくと長さ４０センチにも成長するそうです。 ２９日の献立：ジャージャー麺、トマトサラダ、杏仁豆腐、牛乳。(写真右) １学期の終わりに給食委員会でリクエストメニューのアンケートをとったところ、今年度はまだ登場していない『炸醤麺』が断然トップでした。４月〜７月の献立から選ぶことになっていましたが、番外として採用しました。今年は票が細かく分かれ、特に男子のおかず部門は６つの料理が同じ得票数でした。 豊島区では安全・衛生の面から５月から１０月の期間、挽肉を使った料理を給食に使わないことになっていましたが、今月から一部の挽肉料理が作れることになりました。駒込中学校でも３年前に冷凍庫が設置され、食材専用冷蔵庫やできあがった料理専用の冷蔵設備も調って、やっとミートソースや炸醤麺が作れるようになりました。設備が整っても高温多湿で、しかも体力も落ちている時期です。引き続き細心の注意を払って調理に取り組んで参ります。 ７月１７日の献立  腰果鶏丁は上海料理の一つです。カシューナッツは揚げ油で中までゆっくり火を通し、からりと揚げ、湿気らないうちにいただきます。芙蓉蟹は広東料理の一つで、芙蓉の字を使うのはこの花のようにふんわりと焼く感じを現して名付けられたそうです。北京や上海では蟹粉炒蛋というそうです。普通は丸く焼きますが、給食では四角い天板に流して焼いたから切り分けるので、四角い芙蓉の花(？)になっています。 スープに卵が入るから食材がだぶらないように選択したのでしょうか。いつもはあまり人気のない腰果鶏丁(写真左)が１４５人で、芙蓉蟹(写真右)が７７人でした。 7月１５日の献立   夏の間、学校給食では挽肉の使用が制限されているので、挽肉の代わりにゆで卵のみじん切りにしてコロッケを作ります。 アジフライ(写真左)が７０人、卵のコロッケ(写真右)が１５４人の予約でした。 ８日と１０日と１１日の献立   ご飯には枝豆とコーンのほかにわかめとごまも入っています。枝豆は関東地方から北で栽培され、別名「じんだ」とか「ずんだ」ともいわれています。大豆がまだ未熟な青いうちに収穫した物です。 おろしたニンニクとショウガ、みじん切りのネギをみそ、みりん、醤油に混ぜた所に鰆の切り身を２時間つけて味を付け、漬け汁ごと焼いて香味焼きを作りました。エノキダケの煮浸しは大人向きの料理でした。 １０日の献立(写真中)はご飯、なめこ汁、白インゲン豆のコロッケ、せんぎりキャベツのソテー、カットトマト、桃のコンポート、牛乳です。 苦手な食品の豆を使ったコロッケです。柔らかく茹でた白インゲン豆をつぶしてジャガイモに混ぜると豆とわからないで食べています。豆類は栄養価だけでなく食物繊維もとれるので、生徒に食べてほしい食品です。 『トマトは野菜か果物か？』この問題が裁判で争われたのはアメリカの話です。1893年頃、アメリカでは野菜を輸入すると関税がかかりました。ところが果物にはかからなかったので、少しでも税金を逃れるため、トマトは果物だと主張し、裁判にまで発展しました。結果はトマトは菜園で育てられ、、デザートとしてでなく、食事中に出されるから野菜であるという判決がおりたそうです。最近、お菓子に加工される甘いトマトも登場してきましたが、あなたが陪審員だったらどんな判断をするでしょうか。 桃のコンポートは白桃ハーフとサクランボで作る予定でいましたが、予算の都合で黄桃になりました。白桃は香りが良く果肉も柔らかい上、サクランボとの紅白のコントラストがきれいになるはずでしたが、使えずに残念でした。でも、生徒はよく食べていました。 １１日の献立(写真右)はインディアンスパゲティ、ポテトサラダ、プチトマト、豆腐のベークドケーキ、果物(すもも)、牛乳です。 軽く絞った豆腐、プレーンヨーグルト、レモン汁、砂糖、卵をミキサーにかけてどろどろにします。それをタルトカップに流し、上に果物(今回は洋梨の缶詰スライス)をのせてオーブンで焼きます。中心温度を確認したら豆腐のベークドケーキの出来上がり。少量のラム酒で香りをつけました。 7月３日と４日の給食  献立は箱寿司、高野豆腐のステーキ、野菜のごま和え、ひじきの含め煮、フルーツあんみつ、牛乳です。 箱寿司は酢飯のサンドイッチ。かんぴょうやにんじん、タケノコ、油揚げを煮て間にはさみました。上に錦糸卵と刻みのりをかけます。みっちりご飯が入っていたので、給食当番は取り分けるのに苦労しました。夏の時期は大量の豆腐が使えないので、戻した高野豆腐をほぐしてステーキを作りました。ソースはケチャップとウスターソースをあわせた物。ひじきの含め煮はいつもは人気がいま一つですが、１人分ずつカップに入れたからでしょうか、よく食べていました。フルーツあんみつには小豆とエンドウ豆がはいっています。豆が苦手な生徒が多いですが、これは人気があります。 《右の写真が４日の献立》 献立は乾羅蔔炒飯、珍珠丸子、ビーフンソテー、カボチャのプリン、牛乳です。 羅葡は中国語で大根。乾がついているので「切り干し大根｣を使った炒飯のことです。大根の原産地は中央アジア説が有力で、日本には中国を経て伝わりました。『日本書紀』にその記録が残っています。今日の炒飯は卵とネギの他に叉焼、ちりめんじゃこ、高菜を使っているので、いつもの炒飯より塩分が多くなってしまいました。 珍珠丸子は上海料理の一つ。おかずというより、スナックのような点心に分類されます。珍珠とは真珠のことで、団子にまぶしたもち米が蒸し上がると美しいつやを出すことからもち米を真珠に見立てて｢真珠のだんご」と名付けられました。学校給食では挽肉を使えない時期（５月から１０月）なので、今回は白身魚のすり身で作りました。 料理に米及び米の加工品を３種類使っています。米は植物性の中では非常に質の良いタンパク質を含んでいます。炒飯はいつもの「うるち米」で、珍珠丸子の外側にまぶしてあるのは「もち米」です。ビーフンは米粉と書きますが、うるち米を原料として作った麺の一種で、中国ではご飯やそばの代わりとして食べています。うるち米を水に浸し、砕いてから水分を取り除き、熱湯に入れて加熱後、よく練ってから麺状に押し出します。さらに茹でてから乾燥させて作ります。使うときは戻して炒めたり、スープに入れたりします。 カボチャのプリンは前回飾りをつけなかったら、人気があまりありませんでした。今回、ホイップクリームとアーモンドを１粒飾ったところ、人気を回復できました。見た目で変わる物なのですね（プリンの味は変わらないのに…） ６月３０日の献立  グリーンカレーはタイを代表する料理で、ゲンキョワンといいます。写真ではよく見えませんが、青のピーマン、赤と黄色のパプリカ、タケノコやナスなど、たっぷり野菜が入っています。カレールウを使わず、グリーンカレーペーストを使ったのでさらりとしたスープのような仕上がりです。カレーペーストはにココナッツミルクでのばして入れました。給食のカレーはニンニク、ショウガ、セロリを香味野菜として使いますが、グリーンカレーにはニンニクの他、レモングラス、カー、バイマックルを使いました。 右側の写真の左が｢レモングラス｣で、一見すると新ショウガの様ですが、レモンの香りがします。日本では沖縄や九州で栽培されています。中心に写っているのが｢カー｣でタイのショウガです。ピンク色した根ショウガに似ています。一番右が｢バイマックル｣です。こぶみかんの葉で、柑橘類の中で最も原始的な植物に分類されています。固い葉脈をとって細く切って使います。世界３大スープの一つ「トムヤンクン｣にも使われます。タイミントのホラパーを入れるとより一層本格的に仕上がりますが、給食で生野菜が使えないので、今回は入っていません。 鶏肉の角切りを多めに使っているのに、カレーから魚のにおいがしたのは、ナンプラーという魚から作る醤油で味付けをしたからです。日本にも石川県の｢いしる｣や秋田県の｢しょっつる｣など大豆ではなく魚から作る醤油があります。 本格的な味でかなり辛かったためか、デザートの紫陽花ゼリー（ブドウジュース、メロンシロップ、牛乳で作る３色ゼリー）と牛乳が大人気でした。 ６月２５日の献立 主食のパンの中身をリザーブしました。 ●エビマヨバーガー…エビに小麦粉と泡立てた卵を使った衣をつけて油で揚げ、ふんわりとフリッターを作ります。マヨネーズをからめてからレタスとともに丸いパンにはさみます。マヨラーにはたまらない味です。（希望者数４２人） ●照り焼きチキンバーガー…鶏肉は脂肪が少ない上、タンパク質を多く含んでいるので、肉なのにヘルシーな食品です。ソテーした鶏肉に醤油と砂糖で作った甘辛のタレをたっぷりからめて千切りキャベツとともにパンにはさみます。（希望者数１７９人) お皿の左側が照り焼きチキンバーガーで右側がエビマヨバーガーです。一緒のお皿に青のりのかかったフライドポテトが添えてあります。コーンスープにはパセリが、トマトサラダにはキュウリのピクルスがかかっていますが、どれも同じ色に見えますね。 デザートはタピオカココナッツです。ココナッツミルクで作る白いシロップに、ゆでたタピオカとフルーツの缶詰を入れて作ります。タピオカはキャッサバという芋から作るデンプンの加工食品です。東南アジアや南米など熱帯地方で作られています。ココナッツミルクも熱帯に広く分布するココ椰子からとります。世界最大の産地はフィリピンで、インドネシアやニューギニアでも多く作られています。１本のココ椰子の木から１年間で４０〜８０個ほど実が採れ、５０〜６０年は収穫できます。 ６月１８日の献立 ジャンバラヤは米と野菜と肉をメインに使うアメリカ、ルイジアナ州南部の料理です。スペイン料理のパエリアがルーツといわれています。労働者や漁師達が食べていた庶民的料理で、ニューオリンズ特有の食材を使います。定期考査１日目ということもあって、学校ではひよこ豆を入れました。ひよこのような形をしているのでこう呼ばれますが、別名「ガルバンゾー｣ともいわれています。「試験勉強ガンバルゾー！｣ ジャガイモと今が旬の生のグリンピースを使ってポタージュスープを作りました。生徒はグリンピースが苦手なので、目先を変えるためにクルトンとして、エンドウ豆を使ったスナック菓子を使いました。中国ではグリンピースの色と形が宝石の翡翠（ひすい)に似ていることからおめでたい食品とされ、喜ばれています。また、フランスではルイ１４世が大好物だったので、１年中食べられるようにストーブを使い、宮廷の中でハウス栽培させていました。フランス人はグリンピースが大好きで、温室栽培ができなかった一般庶民はこの緑色の豆が出回ることで春の訪れを感じていたそうです。 |
豊島区立駒込中学校
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