ヤーコンは日本ではまだあまり知られていない野菜です。今日は瀬戸市で生産されたヤーコンを給食に使いました。写真のようにヤーコンは見た目も大きさもさつまいもにそっくりです。
生で食べるとシャキシャキした食感で、ほんのり甘みがあります。給食では豚肉やごぼう、こんにゃくなどと炒めて、きんぴらにしました。しょうゆと砂糖で甘辛く味付けしたヤーコンのきんぴらで、子どもたちもごはんがすすんだようです。