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最新更新日：2020/03/31 |
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きょうの給食（３月１１日）
・キャベツのスープ ・ヨーグルトあえ ・ピラフ ・牛乳 今日は金曜日、“自校ごはんの日”ということで、調理室の回転釜で炊きあげたピラフの登場です。 「ピラフ」は、お米からチキンブイヨンと、鶏肉、野菜、バターなどを加えて炊き上げています。 「ピラフ」・「スープ」・「ヨーグルトあえ」のトリオは、給食メニューではとてもレギュラーな組み合わせです。 今日のスープは“冬キャベツ”を使用した「キャベツのスープ」です。 冬キャベツといえば、全国でも愛知県の渥美半島で生産されるものが有名です。今日はキャベツのルーツなどのプロフィールを紹介したいと思います。 キャベツは幕末の1850年代に伝わり、明治にかけて外国人居留地用として栽培されていましたが、当時の日本人が口にすることはあまりなかったそうです。 1874年（明治7年）、内務省勧業寮が欧米から取り寄せた種子で栽培試験を行ったのが、本格的な生産の始まりとされています。試験地は北海道に移され、北海道開拓使が発行した「西洋蔬菜栽培法」の中で“キャベイジ”の名前を見ることができます。 大正時代に品種改良が進められ、寒冷地の栽培に適することから北海道のほか、東北地方や長野県へ産地が拡大しましたが、洋食需要が限られた戦前にはそれほど普及することはありませんでした。 戦後、食糧増産や洋食文化が流行してからは生産量は急激に増加して、1980年代にはダイコンと並ぶ生産量となりました。 キャベツには６０種類ほどの品種があり、同じ原種に由来するケール、カリフラワー、メキャベツ、ブロッコリーなどがキャベツの仲間になります。 観賞用のハボタンは“花キャベツ”と呼ばれたりしますが、分類上はケールの品種の一つなのだそうです。 本日の「キャベツのスープ」には、豚肉・牛肉・鶏肉をミックスしたミートボールが入っていました。 食後のデザートには、久しぶりに「ヨーグルトあえ」が登場です。（うれしいですね） 今日は、パインアップル、桃、みかん、３種類のフルーツがヨーグルトであえてありました。 給食メニュー「親芋汁」が新聞記事に・・・
記事によれば、市アグリカルチャー推進プロジェクトチームの「瀬戸市地産地消推進計画」の一環として、市民ボランティア「市健康づくり食生活改善協議会」と給食に関わる栄養教諭によって、このメニューが考案されました。 また、メインの食材となるサトイモの親芋は瀬戸市産のものを使いました。このように地元産の食材を使ったメニューが市内で一斉に取り入れられるのは初めてのことだそうです。（小、中学校で提供される日が一部異なりますが・・） きょうの給食（３月１０日）
・親芋汁 ・鉄火みそ ・ごはん ・牛乳 「親芋汁」は給食初登場のメニューではないでしょうか？（これまでに東北地方の郷土料理である「いものこ汁」という名前のものは過去にも登場していましたね。） “親芋（おやいも）”は、里芋ができる時にその株の中心にある大きな芋のことをさす場合が多いそうです。 「里芋」は、ジャガイモなどと同じように、「種芋（たねいも）」と言われる「芋」を植えて栽培します。育ってくると、「子芋」や「孫芋」ができてくるのですが・・「里芋」は品種によって、「子（孫）芋」だけを食べる品種、「親芋」だけを食べる品種、両方食べられる品種などいろいろあるのでややこしくなります。 親芋は、でんぷんやたんぱく質を豊富に含み、おいしいので、東北地方では「おもてなし料理」の食材にもなるそうです。ただ、粘りとアクが強い場所なので、皮を剥いて食べごろの大きさに切り刻んだら、一度湯がいてぬめりを落としてから調理するなど、美味しくいただくためには、ちょっとした調理法のコツがあるそうです。 給食の「親芋汁」には、主役の里いもをはじめ、豆腐、油揚げ、ごぼう、昆布（こんぶ）などたくさんの食材にプラスして・・“しあわせニンジン”が入っていました。（二日連続のサービスでした） 「鉄火みそ」の「鉄火」とは、「熱した鉄のように赤い」という意味で、赤味噌を使うことから、この名前が付けられたそうです。 「鉄火みそ」は栄養のバランスがとれた「体によい料理」で、一皿にさやいんげんをはじめ、にんじん、大根、大豆などの野菜や豚肉、うずらの卵、こんにゃくなど・・たくさんの具材に味噌がしみこんで、まさに健康になれそうな一品でした。 きょうの給食（３月９日）
・コーンポタージュ ・サーモンフライ ・彩りキャベツ ・ロールパン ・牛乳 「コーンポタージュ」の“ポタージュ(potage)”とはフランス語で、フランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す言葉です。 本場フランスでは、つなぎを使った、とろみのついたものを「ポタージュ・リエ(potage lié)」、澄んだものは「ポタージュ・クレール(potage clair)」と呼ぶそうですが、日本では、とろみのついたスープは「ポタージュ」、透明感のある汁ものは「コンソメ」と呼ばれることが多いようです。 今日は“しあわせニンジン”の入る日で、私のスープには「花」と「クマさん」に型抜きされたものが、ダブルで入っていました。（ラッキー！） 本日の“揚げ物”は、サーモンフライです。好みに応じてかけるソースも久しぶりについてきました。 卒業記念バイキング給食 （１）
４時限に入ってから、バイキング給食が行われる図工室では、栄養士の高木さんが中谷教諭の協力を得ながら、準備をはじめていました。 “卒業おめでとう”のメッセージボードがセットされ。作業台にかわいいテーブルクロスを敷くだけで、レストランのような華やかなムードになります。 バイキング給食限定メニューが並べられて準備完了！主役の登場を待つだけです。 “バイキング料理”とは、大きなテーブルにいろいろな種類の料理をまとめて並べ、客が各自で好きなものを好きな分だけとり皿にとって食べる形式の料理のことです。ただし、このバイキング料理という呼び名は、日本だけで通じるものだそうです。 このバイキングという名前、調べてみると、昭和３０年代に帝国ホテル（東京）のレストランで北欧の「スモーガスボード」をまねた料理が始まりで、レストラン開業時に公開されていたアメリカ映画「バイキング」で船上で、食べ放題というシーンをヒントにネーミングされたのだとか・・・ もともとの「バイキング」とは、８世紀から１１世紀にかけて西ヨーロッパ沿海部を侵略したスカンディナヴィアの武装船団（海賊）を指す言葉で、食事とは無関係だったようです。 バイキング給食限定！１年から５年生までがいただくレギュラーメニュー（カレーライス＆白菜サラダ）に加えて、もうすぐ卒業する６年生だけが体験できるスペシャルメニューがこちら・・・ ・ひれカツ ・ミニハンバーグ２個 ＊この中から１品をチョイスします。 食後のフルーツは、りんご、オレンジのどちらか１品をチョイスします。 さらにスイーツの登場！ ショートケーキです。スポンジに比較してもイチゴがデカい！というのが第一印象です。 バイキング給食というネーミングですが、学校給食では“食べ放題”ではありません。友だちのことも考えて、どれを食べようか、チョイスする必要があります。 この画像を見た下級生は、早く６年生になりたいと思うかな・・・ 卒業記念バイキング給食 （２）
いよいよおまちかねの会食タイムです。６年１組担任の佐藤教諭、おおぞら組の村上教諭、高木栄養士、そして私（校長）も同席させてもらいました。 今日の給食は、“限定メニュー”です。ちょっと気が早いけれど、ひとあし先にみんなの卒業を祝って、「牛乳で乾杯！」をしました。 さすが仲良しの６年生です。自分たちのグループだけでなく、まわりの席まで出張（？）して乾杯しています。 デザートのショートケーキは、今年も大きな大きなイチゴがのっています！ とても給食をよく食べる子どもたち、おしゃべりをしながら楽しくひとときを過ごせました。 終わってみると、食缶の中やトレーの中は「残さい」はゼロ！みごとに完食でした。 “卒業記念○○”とか“小学校生活最後の□△◇”といったタイトルの行事が過ぎていく中で、卒業式の日がちかづくと、だんだんさみしくなりますね・・・ ［今日のメニュー］ ※６年生のバイキング給食と一部が重複しますが、本日、１〜５年生の教室で出された給食メニューです。 ・カレー ・白菜サラダ ・麦ごはん ・牛乳 きょうの給食（３月７日）
・八宝菜 ・えびシューマイ ・ナムル ・ごはん ・牛乳 今日の給食はアジアンフードメニューとなりました。 はじめに「八宝菜」の名前の由来から紹介させていただきます。 昔、中国の宮廷のお后（きさき）様の料理人が、あまった食材を炒めておかずを作り、自分たちで食べていました。それが美味しいと評判になったため、お后様は、その料理を作らせて自分も食べてみました。 噂どおりの美味しい料理が気に入ったお后様は、 「この美味しい料理の名前は、何というのか」と、たずねました。けれど、余りもので作った料理なので名前などついていませんでした。 すると、お后様は 「たくさんの宝物を集めて作ったように美味しいおかずだから、“八宝菜”と呼びましょう」と言って、名前を付けたそうです。 中国で「八」は「たくさん」、「菜」は「おかず」という意味があります。 給食では、豚肉やイカをはじめ、たけのこ、白菜、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、グリンピース、しいたけを炒めて、美味しい八宝菜を作りました。 えびシューマイに添えられた「ナムル」は韓国総菜で、野菜を塩ゆでして、調味料やごま油で和えたものです。 今日の給食では、もやしやきゅうり、にんじんを甘酢で味付けしてあり、食感がよく口当たりも爽やかで美味しくいただきました。 卒業記念ランチ（第９回）
これまでの「楽しかった思い出」や「タイムマシンがあったら時間を巻き戻して、やりなおしてみたいこと」などをインタビューしたり、中学校では、入部したい部活動や新しい生活への抱負を聞かせてもらったりしました。 食後は、パズルや不思議な“ひと裁ち折り紙”を体験してもらいました きょうの給食（３月４日）
・ミートソースペンネ ・切干大根サラダ ・小型ロールパン ・牛乳 ミートソースペンネの「ペンネ」（伊語： Penne ）とは、ペン先状、筒状のパスタの総称です。その中でも給食に出てくるようなペンネは、ソースがからみやすくするために表面に細かい溝があり「ペンネ・リガーテ」 (penne rigate)と呼ばれる種類です。（rigate は、"溝が入った" の意味） ペンネの中に、白くつぶつぶが見えるのは、とうもろこしではなく、「カット大豆（大豆を刻んだもの）」です。このカット大豆は栄養分が高く、近ごろは、いろいろなメニューに入っています。 「切干大根サラダ」の主役は切干大根です。 切干大根は、太陽の光をいっぱい浴びて乾燥させることで、甘みが増し、生の大根に比べ栄養価もぐんっとアップします。また、カルシウムの量は15倍以上、食物繊維も25倍近くにもなるそうです。 今日の給食では、そんな栄養価の高い切干大根を小松菜（こまつな）やハム、人参などといっしょに、豆腐マヨネーズといりごまで和えて、シャキシャキと食感のよいサラダに仕上げてあります。 きょうの給食（３月３日）
・かきたま汁 ・五目ずし ・キャベツとツナのあえもの ・牛乳 ・ひしもち ３月３日は、ひなまつりです。女の子がいる家庭では、ひな人形を飾り、桃の花やひしもちを供え、白酒でお祝いをします。 ひなまつりは、身についた悪いものを紙でできた人形に移し、川に流す「ひな流し」から始まったとされています。 今日は、“ひなまつり献立”として、五目ずし（ちらし寿司）とひしもちの給食です。 「五目ずし」には、かんぴょう、しいたけ、人参、とうもろこしなどが“ちらし寿司の具”としてつかわれていました。 （昨年はかんぴょうやしいたけなどを煮て、砂糖、醤油で味付けした後、炒り卵ときゅうりを混ぜ合わせて、ちらしずしの具をつくり、教室で子どもたちがごはんと混ぜ合わせて、ちらし寿司にしましたね） 「ひしもち」は、ひな人形を飾る時に、一緒に供える菱形（ひしがた）のお餅で、ひなまつりの行事食です。 ひしもちの色にはそれぞれ意味があり、緑色は若草、白色は雪、ピンク色は桃の花を表すように、ひな祭りは長い冬がようやく終わりに近づき、春がもうすぐそこまでやってきていることを知らせる行事でもあります。 きょうの給食（３月２日）
・煮みそ ・れんこんのきんぴら ・ごはん ・牛乳 “煮みそ”は、季節の野菜や地元でとれた食材を、豆みそで煮込んで作る愛知県三河地方の郷土料理です。岡崎市や豊川市など三河地方は、豆みそが誕生した地域でもあり、昔から豆みそを使った料理が親しまれてきました。 今日は大根をはじめ、白菜、ねぎ、しめじ、里いも、はんぺん、いか、うずら卵など、いろいろな食材が入っていました。 給食では、「きんぴらごぼう」が多く登場しますが、今日はレンコンを主役にして、にんじんやこんにゃくなどをつかって、“きんぴら”にしました。 レンコン（蓮根）は、ハスの地下茎が肥大したもので、内部に空洞があり、いくつかの節に分かれています。愛知県では愛西市が食用に栽培している地域として有名です。節の長さは品種によって異なりますが、輪切りにすると穴が多数空いていることから「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ、正月のおせち料理の食材にもつかわれています。 “きんぴら”という名前の由来は諸説あるようですが、その一つに江戸時代の浄瑠璃（じょうるり）に登場する、強くて勇ましい坂田金平（さかたのきんぴら）にちなんでついたという説があります。 きょうの給食（３月１日）
・石狩汁 ・大豆とごぼうのかき揚げ ・ゆかりあえ ・麦ごはん ・牛乳 今日は明け方に小雪がちらつく風の冷たい天気となりました。こんな日はあったかい鍋料理がいいですね。 「石狩汁」（いしかりじる）は、北海道の郷土料理である石狩鍋を汁物に仕立てた料理です。産卵のために石狩川をのぼってくる鮭を使用したことから、この名がついたそうです。 調理方法は、鮭（さけ）と白菜、ねぎ、大根、にんじん、えのきたけ、とうもろこしなど、いろいろな食材をつかって、白味噌で仕上げています。鮭のうまみとたくさんの野菜が味わえて、体が温まる一品でした。 「大豆とごぼうのかき揚げ」は半年ぶり、三回目の登場でしょうか？大豆とごぼうをメインに、枝豆、にんじん、さくらえびなどが入ります。 大豆や枝豆などの豆類には、たんぱく質、ビタミンやミネラル、食物繊維など体の健康に役立つたくさんの栄養素が含まれており、積極的に摂取したい食品です。豆類は児童にあまり好まれませんが、かき揚げにすると食べやすいようです。ご家庭でもぜひお試しください。 「ゆかりあえ」はいつもの材料とはちがって、もやしにしそ風味をつけて仕上げてありました。 きょうの給食（２月２９日）
・ハヤシシチュー ・元気サラダ ・ごはん ・牛乳 給食のハヤシシチューは、ルウを手作りしています。白い小麦粉が茶色にしっかり色づくまで炒めます。とても大切な工程です。 教室では、子どもたちが豪快にごはんにシチューをかけたり、ごはんを一口ずつシチューにつけたり、いろいろな食べ方をしている姿を想像していただければ・・と思います。 「元気サラダ」というネーミングを聞いても「？」と思う人が多いのではないでしょうか？ このメニュー、以前は「りっちゃんの元気サラダ」という名前で給食に登場していました。 その由来は、当時の1年生の国語の教科書（下巻）に掲載されていた「サラダでげんき」というお話がもとになっています。 そのストーリーとは・・・ りっちゃんは，おかあさんが びょうきなので，なにかいいことを してあげたいと おもいました。 「かたを たたいて あげようかな。なぞなぞごっこを して あげようかな。くすぐって，わらわせて あげようかな。でも，もっと もっと いい ことは ないかしら。おかあさんが，たちまち げんきに なってしまうような こと。」 りっちゃんは，いっしょうけんめい かんがえました。そして、りっちゃんはおいしいサラダを作って，お母さんに元気になってもらうことを思いつき，冷蔵庫の中をのぞきます。 サラダを作り始めたりっちゃんは，のらねこをはじめ，犬，すずめ，あり，おまわりさんを乗せた馬，北極海の白クマ，アフリカ象など，いろいろな動物から，サラダに必要な材料や味付けを教えてもらう・・・という内容です。 給食では、かつおぶし、ハム、にんじん、こんぶなど、物語の中でいろいろな動物たちが持ち寄る食材が入っています。調味料による味付けはシンプルで、食材の風味が味わえるサラダとなっていました。 きょうの給食（２月２６日）
・中華風コーンスープ ・バンバンジーサラダ ・チャーハン ・牛乳 今日は金曜日、“自校ごはんの日”ですので、調理室の回転釜で炊きあげたチャーハンなど、中華メニューとなりました。 「中華風コーンスープ」は、鶏ガラスープとクリームコーンをベースに、豆腐やねぎ、とうもろこしなどの具材が使われ、とき卵を加え、片栗粉でとろみをつけて中華風に調理したスープです。鶏ガラをベースにするのでさっぱりとした味に仕上がっています。 “バンバンジー”は、蒸した鶏肉を冷やして細切りにし、すりごまにラー油・醤油・ごま油・酢・砂糖・唐辛子などを混ぜたタレをかけた四川料理の一つです。四川料理は唐辛子や豆板醤（トウバンジャン）などの香辛料をきかせた味が特徴です。 バンバンジーは漢字で書くと、「棒」という漢字が使われています。昔は、固い肉を棒でたたいてやわらかくしていたため、この漢字が使われるようになったそうです。 本来、バンバンジーも唐辛子の辛みがきいた料理ですが、日本で広まったものは、辛くないゴマのソースがかかったバンバンジーです。 きょうの給食（２月２５日）
・麦ごはん ・牛乳 ・五目白みそ汁 ・鶏肉のてりかけ ・甘酢あえ 今日は、人気献立メニュー「鶏肉のてりかけ」です。栄養士の会合で、他の市町の 栄養士と、食物アレルギーや、給食の調理工程などお話する機会がありました。 その中で給食の献立の話になりました。瀬戸市の学校給食で、代表的な献立の一つに「鶏肉のてりかけ」があります。近隣の市町でも同じ献立が存在すると思っていましたが、「てりやきチキン」や「鶏の唐揚げ」、「てりどり」の名前はあったのですが・・・ 「鶏肉のてりかけ」は、瀬戸市と長久手市のみでした。 深川小学校では、「鶏肉のてりかけ」は、給食人気献立で堂々の２位になりました。 調理員さんが一手間かけた献立でもあり、さらに「鶏肉のてりかけ」への愛着がわきました。 子どもたちの学校の思い出の１つとして、少しでも覚えていてくれていたらとても 嬉しいです。 （栄養士） きょうの給食（２月２４日）
・豆乳スープ ・ボイルウインナー ・野菜のソテー ・サンドイッチロールパン ・牛乳 「豆乳」は“畑の肉”といわれるほど栄養価の高い食品（大豆）から作られます。その製造工程は、大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめた汁を漉したものです。見た目や味は牛乳に似ていますが、大豆特有の青臭さがあるために、以前はあまりポピュラーな飲み物ではありませんでした。 一般の人たちに広く普及したのは戦後のことで、食品としての豆乳の歴史は浅いようです。 イソフラボンをはじめ、レシチンやサポニン、大豆たんぱくや大豆オリゴ糖など、さまざまな栄養素がふくまれて、だれもが飲みやすい豆乳商品（飲料）を開発するために、味を改良する研究は戦前から続けられていました。 そして1970年代に入り、近代的な豆乳の脱臭法が確立されると、一つの商品として「美味しく飲める豆乳」が登場することになりました。 その後は、味や香りのバリエーションが豊富になり、ヘルシーな飲み物として、日本だけでなく世界中で注目されて現在にいたっています。 今日は豆乳をベースにして、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、とうもろこしなどの具材を使った甘みのあるスープが登場しました。 豆乳スープの“相棒メニュー”は、ボイルウインナーと野菜のソテーをロールパンにはさんで、ホットドッグ風にしていただきました。 先日の手巻きメニューの時のように、分解写真でどうぞ！(*^_^*) ホットドッグ風にして・・・
具材をサンドイッチロールパンにはさんだら、大きな口を開けて豪快に食べる子、パンを半分にちぎって、２回にわけてサンドして食べる子、野菜のソテーやウインナーをおかずとして、パンと別に食べる子・・・いろいろな方法で食べています。 きょうの給食（２月２３日）
・高野豆腐の卵とじ ・小松菜のおひたし ・わかめごはん ・牛乳 高野豆腐（こうやどうふ）は、「こおり豆腐」とか「しみ豆腐」など呼ばれる場合もあります。 「高野豆腐」の名前の由来は和歌山県の高野山で生まれた食品だからだそうです。 その製法は、水切りした豆腐を適当な大きさに切って、冬の屋外に放置します。夜間は凍結し、日中に溶けることを繰り返すうちに完全に水分がぬけていきます。 夜間に水分が凍った時、内部に無数の氷の結晶ができますが、溶ける際にその部分が小さな穴として残ることで、スポンジ状の乾物ができあがります。 スポンジ状になっているから、卵とじのダシ汁や鶏肉、野菜から出たうま味をたっぷり吸っています。今日は「わかめごはん」でしたので、いつものように“親子丼”にするのはやめておきました。 「小松菜のおひたし」は、小松菜ともやし、にんじんを醤油やすりごまで和えています。 小松菜は、冬を代表する野菜で、12月〜2月に最もおいしくなります。栄養価がとても高い緑黄色野菜で、特にカルシウムや鉄分を豊富に含みます。 きょうの給食（2月22日）
・豚汁 ・ツナの甘辛煮 ・ハリハリづけ ・ごはん ・手巻き海苔（のり） ・牛乳 「豚汁」は、豚肉のほかに、にんじん、大根、ごぼうといった根菜類の野菜やとうふ、こんにゃくなどの具材をたっぷり使った汁物です。大きな鍋で調理されているので、いろいろな素材から出たうまみがぎっしりつまったコクのある味でした。 「ツナの甘辛煮」は、ご家庭にもあるまぐろの油漬け(フレーク状)の余分な油を切り、醤油、砂糖、お酒で煮ふくめて出来上がりです。 「ハリハリづけ」は、きゅうりの千切と同じく細めに切ったたくあんと和えます。 たくあんの塩分がきゅうりにしっかりなじみます。仕上げに「一味とうがらし」を少々とごまをふりかけてあります。ツナの甘みとハリハリづけのピリッとパンチの効いた辛みが絶妙のコンビネーションです。 今日はあちらこちらの教室で手巻きを楽しみながら会食する子どもたちの姿があったことだと思います。 きょうの給食（２月１９日）
・チキンビーンズ ・ポテトサラダ ・スライスパン ・いちごジャム ・牛乳 「チキンビーンズ」は、給食ではおなじみとなった“ポークビーンズ”の鶏肉バージョンです。 鶏のむね肉のほかに、大豆、にんじん、たまねぎなど、たっぷりの野菜が入っていました。 今日は金曜日で“ごはん給食”かな・・と思っていたら、今日はスライスパンでした。それから・・スライスパン以上に「いちごジャム」は本当に久しぶりの登場でした。（今年度はじめてでしょうか？？） 「ポテトサラダ」は、じゃがいも、人参、きゅうり、ハムなどを使ったサラダです。 蒸したじゃがいもを冷まし、酢や砂糖で作ったドレッシングで和えてから、他の材料といっしょに「豆腐マヨネーズ」で和えてできあがりです。 ポテトサラダは、給食メニューの中でも子どもたちに人気のあるサラダです。私も個人的に大好物で、飲食店に行くとついついオーダーしてしまうのが、このポテサラです。 今日はスライスパンだったので、１枚はジャムで、もう一枚はポテトサラダをはさんでいただきました。 |
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