加藤さんや商工会議所の谷口さん、山田さんの指導をうけながら、子どもたちは生地を広げていきます。
　じゅうぶんに広がったら、“屏風だたみ”にして、専用の包丁で適当な太さに切っていきます。
　包丁そのものが重量があるので、こま板にそって麺におしつけると、刃先がまな板にぶつかって「トン！」と音が聞こえたら、ちゃんと切れてる証拠、包丁を引き上げて次の麺を切ります・・・