最新更新日:2024/05/18 | |
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塩加減は、なぜ難しいのか?さらに、塩味には、調味料としてだけでなく、素材を引き立てる役目もあり、それがいっそう加減を難しくしている。 料理別の塩加減の目安を紹介しておくと、吸い物やゆで物は0.9〜1%、ご飯のおかずになる煮物が1.5〜2%、生野菜にかけるふり塩で1%前後。 実際に料理を作るときは、最初にドドッと入れず、少しずつ塩を足しながら、そのつど味を確認することが無難である。 |
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