吉野汁は、

澄まし汁に葛粉(くずこ)を溶いて流し込み、とろみをつけた汁のことです。

口あたりがよく、冷めにくい汁として有名です。
もともと、葛の主産地が奈良県の吉野であるところからこの名がつきましたが、今では葛は高級食材。
そこで、かたくり粉を用いていますが、「吉野汁」という名が残っているのです。